De winkelwagen is leeg Welke soorten meel gebruik je waarvoor? We geven u hier graag een overzicht.
Waarom meel van de molen kopen?
Het antwoord op de vraag “Waarom meel van de molen kopen?” is op vele manieren te beantwoorden. Er zijn namelijk diverse goede redenen om uw meel, granen of andere producten bij de molen te halen.
Zelf graan malen met een graanmolen
Zelf graan malen met een graanmolen
Zelf graan malen met een graanmolen is ideaal als u een echte thuisbakker bent. Thuis graan malen is bovendien erg leuk om te doen. Door zelf uw graan te malen heeft u altijd supervers meel om direct mee te bakken. De meeste mensen die zelf graan malen doen dat vooral om het hele proces zelf in de hand te hebben. Zo weten ze zeker dat ze puur natuurlijk eten, vers van het land en helemaal biologisch. Als u zelf uw graan maalt kunt u bovendien direct al tijdens het malen een gezonde mix samenstellen van diverse soorten granen, zodat u een echt meergranenbrood kunt bakken. Graan van één enkele soort levert u het lekkerste volkorenmeel op, of het nu gemaakt is van haver, tarwe, van rogge of van spelt.
Een graanmolen kopen
Als u nog geen graanmolen heeft en graag wilt weten welke het beste is om aan te schaffen geven wij u graag advies. Er zijn diverse graanmolens op de markt, en allemaal werken ze op hun eigen specifieke manier. Wat voor u het best functioneert hangt natuurlijk af van uw voorkeuren, maar ook de prijs zal van invloed zijn. Daarom geven wij u diverse opties. Voor het malen van graan kunt u in ieder geval geen keukenmachine gebruiken, ook niet als die een krachtige motor heeft. Hoewel u daarin wel noten, zaden en pitten tot meel kunt vermalen is graan daarvoor echt te hard.
Wilt u zelf graan vermalen, dan dient u dus een echte graanmolen aan te schaffen. Die kunt u met de hand bedienen, maar er zijn natuurlijk ook elektrische graanmolens verkrijgbaar.
De verschillende soorten graanmolens
Een graanmolen kunt u bedienen met de hand, maar vergis u niet, dat is behoorlijk zwaar. Om genoeg meel te verkrijgen voor een brood dient u zeker tien minuten met veel kracht te malen. Koopt u daarom liever een elektrische graanmolen, dan heeft u de keuze uit een molen met metalen schijven of een korund molen met keramische molenstenen. Het verschil zit hem vooral in duurzaamheid en techniek. Metalen schijven vermalen uw granen minder fijn, behalve als u het twee keer maalt. U kunt er echter wel zaden en pitten mee vermalen. Een graanmolen met keramische molenstenen bemaalt uw graan fijner, maar zaden en pitten blijven plakken. Het is bij zo’n molen wel van belang dat u kiest voor een graanmolen met een groot vermogen, anders wordt uw meel warm en dat is niet goed voor uw meel.
Een krachtige blender kan wel
Wilt u graag uw graan vermalen in een wat modernere machine, dan kan dat ook in een krachtige blender. Blenders zijn al verkrijgbaar voor een kleine prijs, maar let op, voor het vermalen van graan is het wel belangrijk dat het vermogen en de snelheid goed genoeg zijn. Gebruik dus geen simpele blender waar u normaal gesproken uw smoothies mee bereidt, maar kies voor een degelijke blender met een vermogen van rond de 1600 watt. De prijs daarvan ligt zo rond de 400 euro, maar daarmee heeft u zeker een goede graanmolen. Vaak wordt er ook een extra element bij geleverd om granen tot meel te vermalen. Met een goede blender kunt u overigens meer dan alleen maar graan malen. Ook zaden, pitten en noten kunt u daarin tot meel vermalen, of u maakt er natuurlijk soep, smoothies of sauzen mee.
Een graanmolen is alleen voor graan
Als u een originele graanmolen heeft is het natuurlijk heel verleidelijk om daar ook andere producten mee te vermalen. Let daar echter wel mee op. Zaden die olie bevatten kunnen ervoor zorgen dat uw molen verstopt raakt. Vermaal daarom oliehoudende zaden zoals lijnzaad, hennepzaad of pinda’s op een andere manier. Is uw graanmolen toch verstopt geraakt door de vermaalde zaden die aan elkaar kleven, dan kunt u daarna het best droge rijst vermalen. Vaak neemt u daarmee gelijk ook de klevende zaden mee in het meel. Heeft u een graanmolen met metalen schijven, dan is er niets aan de hand en kunt u er zelfs pindakaas mee maken. Leuk om te doen overigens, en met een geweldig resultaat.
Meer weten?
Deze blog ging over Zelf graan malen met een graanmolen. Wilt u meer weten over onze molen? Lees dan ook onze blogs over De beste molen voor uw meel en Waarom meel van de molen kopen? Meer over onze producten kunt u lezen in de blogs Hoe moet je graan bewaren en De verschillen tussen granen.
De beste molen voor uw meel
Zoekt u de beste molen voor uw meel? Dan zijn er verschillende punten waar u op kunt letten.
Van welke graansoorten kun je brood bakken?
Van welke graansoorten kun je brood bakken?
De vraag “Van welke graansoorten kun je brood bakken?” horen wij vaak. Ons antwoord is steevast: u kunt een brood bakken van elke soort graan. Zelfs met de zogenaamde pseudo granen als quinoa, boekweit of haver bakt u heerlijke broden en ieder brood heeft zo zijn eigen smaak en consistentie. De bekendste granen om brood mee te bakken zijn tarwe, spelt, rogge, gerst en mais. De meeste broden worden gemaakt van tarwe, maar ook speltbrood, roggebrood en maisbrood zijn heerlijk, net zoals glutenvrij brood van quinoa, boekweit of haver.
Tarwebrood
Broodsoorten die gemaakt zijn van tarwe kunnen we verdelen in wit, bruin, volkoren of meergranenbrood. Wit brood wordt gemaakt van tarwebloem: uitsluitend de meelkern van de graankorrel. Bruin brood wordt gemaakt van een combinatie van bloem en volkorenmeel. Volkoren brood wordt gemaakt van de hele graankorrel, zonder een deel daarvan weg te laten. Dat volkoren tarwemeel kan grof gemalen zijn of fijn, het resultaat blijft een volkoren brood. Naast volkoren tarwemeel vindt u bij ons ook de biologische oergranen eenkoren tarwe en emmertarwe of tweekoren, beide met een hele specifieke smaak.
Meergranenbrood
Meergranen broden worden gemaakt van, het woord zegt het al, meerdere granen. Vaak is het belangrijkste onderdeel tarwe met een combinatie van spelt, rogge of een ander graan. Een meergranenbrood wordt vaak ook aangevuld met zaden en pitten en soms zelfs met noten. Natuurlijk kunt u ook een meergranenbrood bakken zonder tarwe. Dan maakt u een mix van bijv. speltmeel met gerst, rogge, mais of boekweit. Iedere bakker gebruikt een zelf samengestelde mix.
Speltbrood
Speltbrood wordt gemaakt van spelt, een oeroud graan. Spelt smaakt wat pittiger dan tarwe. Een wit speltbrood wordt gemaakt van speltbloem. Een bruin brood van speltmeel, dat tevens zemelen bevat, de buitenste laag van de speltkorrel. Volkoren speltbrood of meergranen speltbrood wordt (o.a.) gebakken van volkoren speltmeel, inclusief kiemen, zemelen en speltkorrels.
Roggebrood
Roggebrood wordt gebakken van gebroken roggekorrels. Het is erg compact en heeft een totaal andere geur, structuur en smaak dan “gewoon” brood. Roggebrood bakt u met roggebloem, gebroken roggekorrels, volkoren roggemeel of volkoren fijn roggemeel. Dat bakken duurt aanzienlijk langer dan bij een normaal brood. Van roggemeel kunt u tevens een basis maken voor een smakelijk zuurdesembrood.
Maisbrood
Maisbrood wordt gemaakt van een combinatie van tarwebloem en maismeel. Omdat u van mais alleen geen brood kunt bakken is maisbrood daarom altijd een meergranenbrood. Vaak wordt er bij het bakken van dit brood niet alleen maismeel toegevoegd maar wordt het brood tevens verrijkt met maïskorrels. Maisbrood wordt bovendien meestal gedecoreerd met maisgries.
Glutenvrij brood van quinoa, boekweit of haver
Ook van Quinoa, boekweit of haver kunt u brood bakken. Omdat dit geen granen zijn bevatten deze broden geen gluten. Daardoor is dit brood ideaal voor mensen met een gluten intolerantie, zoals coeliakie patiënten. Deze broden worden gebakken met haver meel, boekweit meel of quinoa meel. Ze zijn extra smakelijk met stukjes noot of gedroogde vruchten erin verwerkt!
Wat is het meest gezonde brood?
Op de vraag “van welke graansoorten kun je brood bakken” is het simpele antwoord: alle graansoorten. Ieder graan bevat vitamines en mineralen, eiwitten en veel voedingsvezels. Tarwe en roggemeel leveren de meeste vezels en bevatten de hoogste gehaltes vitaminen en mineralen, met name veel ijzer. Roggemeel levert daarnaast ook veel foliumzuur. En natuurlijk geldt: hoe meer volkorenmeel er gebruikt wordt, hoe gezonder het brood is. Bovendien is de smaak van volkoren brood beter door de vele meelkernen, zemelen en vezels.
Meer weten?
Wilt u meer weten over onze granen? Lees dan meer over de verschillen tussen granen en het verschil tussen meel en bloem. Bekijk ook eens onze blogs Hoe bak je een goed brood en Hoe moet je graan bewaren.
Hoe bak je een goed brood?
Hoe bak je een goed brood?
Op de vraag Hoe bak je een goed brood is niet in het kort antwoord te geven. De ene soort bloem of meel is nu eenmaal de andere niet. Bovendien zijn smaken verschillend. Waar de één van een licht en knapperig brood houdt, geeft de ander de voorkeur aan een compact brood met een stevige smaak. Toch is het ideale recept vooral afhankelijk van de bereiding en de kwaliteit van het deeg. Lees snel verder en ontdek wat het antwoord is op de vraag Hoe bak je een goed brood?
Goede bloem of meel is essentieel
Het bakken van een brood kan heel eenvoudig zijn, maar met alleen bloem, gist en wat zout en water komt u er niet. Voor een echt goed brood is het kiezen van de juiste bloemsoort echt van belang. Maar ook het kneden, rijzen en de temperatuur van het deeg hebben een grote invloed op het eindresultaat. Toch is goede bloem of meel het belangrijkst en echt een must voor een lekker brood. Daarom is het verstandig uw meel of bloem vers te halen of bestellen bij een molen. Het tarwemeel van DeMolenwinkel is niet alleen vers, maar heeft bovendien een groot percentage aan eiwitten. Die zijn belangrijk voor het vormen van gluten, die zorgen voor luchtigheid van het deeg.
Goede gist en de juiste temperatuur
Gaat u een brood bakken, dan ontkomt u er niet aan om gist te gebruiken om het brooddeeg goed te laten rijzen (behalve wanneer u een zuurdesembrood bakt). Door goede gist te gebruiken worden de suikers in het deeg optimaal omgezet in koolzuurgas, dat voor belletjes zorgt die het deeg omhoog drukken. Gebruikt u een goede gist, zorg dan ook voor optimale omstandigheden en let op de temperatuur van het deeg. Die bepaalt namelijk direct de activiteit van de gist. Het deeg mag niet warmer worden dan 50 graden, maar hangt het best rond de 25 graden. Op deze temperatuur ontstaan heerlijke geur- en smaakstoffen, waardoor uw brood niet alleen lekker luchtig wordt maar ook bijzonder smakelijk. Een optimale temperatuur bereikt u door lauwwarm water te gebruiken bij het bereiden van het deeg.
Een goed brood bakken betekent kneden!
Wilt u echt een goed brood bakken, dan is niet alleen het soort meel of de bloem dat u gebruikt van belang. Ook de hoeveelheid werk die u er aan besteedt heeft invloed op het eindresultaat. Een lekker luchtig brood komt tot stand door het ontstaan van gluten in het deeg. De enige manier om daarvoor te zorgen is echt aandacht te besteden aan het kneden van het deeg. Dat doet u het best met uw handen, maar vindt u dat te zwaar werk, zorgt u dan voor een sterke mixer met een paar goede deeghaken. Het voordeel van met uw handen kneden is dat u met uw handen beter aanvoelt of het deeg goed is. Zo moet goed deeg na het kneden zo elastisch zijn dat u een heel dun vliesje kunt trekken bij het uit elkaar trekken van een klein bolletje deeg.
Last but not least: laat het deeg goed rijzen
De laatste methode die u dient toe te passen om een echt goed brood te bakken is het goed laten rijzen van het brood. Zorg er voor dat de omgevingstemperatuur ideaal is. Dat betekent een kamertemperatuur van 20 graden. In anderhalf tot twee uur kan het dan rijzen tot het volume verdubbeld is. Zo komt er niet alleen lucht, maar ook nog eens extra smaak in het brood.tenminste
Meer weten?
Met de blog Hoe bak je een goed brood weet u wat essentieel is om een goed brood te bakken. Wilt u meer weten over onze granen? Lees dan de blogs Van welke graansoorten kun je brood bakken en De verschillen tussen granen. Lees ook eens onze blogs over Het verschil tussen meel en bloem en Hoe moet je graan bewaren.
Hoe moet je graan bewaren?
Hoe moet je graan bewaren?
Hoe moet je graan bewaren? Veel van onze klanten stellen ons deze vraag en dat is niet zo gek. Als u een grote voorraad graan aanschaft wilt u natuurlijk wel dat dit lang in een uitstekende conditie blijft. Wij leggen u graag uit wat de beste omstandigheden zijn om uw graan te bewaren. Tenslotte wilt u niet te maken krijgen met schimmels en bacteriën die uw graan voorraad aantasten. Ook ongedierte wilt u geen deel laten uitmaken van uw voorraad granen. Daar zijn diverse eenvoudige oplossingen voor, die wij u graag nader uitleggen.
De beste manier om graan te bewaren
Graan is in principe jarenlang te bewaren, ook als u dat wilt doen in uw eigen woning. De beste manier om uw graan(producten) in optimale conditie te houden is te letten op vocht, zuurstof en temperatuur. Als het graan goed droog is is het niet zo erg als het een keer extra warm is. Dat is anders wanneer de lucht ook vochtig is. Dan is het van belang uw graan zo snel mogelijk kouder op te slaan. Vochtig graan is een ideale voedingsbodem voor schimmels en bacteriën, maar trekt bovendien ongedierte aan. Daarom is een laag vochtgehalte en zo min mogelijk zuurstof de beste manier om uw graan te bewaren.
Luchtvochtigheid
De kwaliteit van graan wordt beïnvloed door de vochtigheid van de lucht waarin het zich bevindt. Stijgt het percentage vocht in de lucht, dan stijgt ook het vochtgehalte van het graan. Dat is slecht voor de houdbaarheid van uw graan. Zorg er daarom voor dat u uw graan op een plek installeert waar de luchtvochtigheid zo stabiel mogelijk blijft, het liefst met een luchtvochtigheid van minder dan 10%. Wilt u weten hoe vochtig uw graan momenteel is, dan kunt u natuurlijk een vochtmeter aanschaffen. Maar een goede compacte graanmeter kost al snel rond de vierhonderd euro. Gelukkig zijn er andere en veel goedkopere manieren om het vochtpeil in uw graan in optimale staat te houden.
Mylar zakken en oxygen absorbers
Graan dat net is aangeschaft heeft een lage vochtigheidsgraad en kan daardoor het best in deze staat gehouden worden. Om ervoor te zorgen dat uw graan niet wordt aangetast door vocht kunt u het verpakken in mylar zakken*. Dit zijn zakken die bestaan uit twee lagen kunststof met daartussen een laagje aluminium. Vocht en lucht kan daar niet doorheen en daarom zijn deze zakken ideaal om uw graan lang te bewaren. U kunt deze zakken sluiten door ze met een strijkijzer dicht te strijken. De zakken zijn alleen verkrijgbaar in grote formaten, maar u knipt ze eenvoudig door de helft en kunt de randen vervolgens met het strijkijzer weer dicht branden.
Zo weinig mogelijk zuurstof
Schimmels en bacteriën gedijen het best in zuurstofrijke omstandigheden. Zorg er daarom voor dat u zoveel mogelijk zuurstof verwijdert voor u de zak sluit. Dat kan door de zakken te vacumeren, maar ook oxygen absorbers* zijn daarvoor ideaal. U kent ze vast wel, het zijn die kleine zakjes die u vaak in zakjes vindt waarvan de inhoud lang vers of droog dient te blijven. Als u deze op het laatste moment voor het sealen toevoegt aan uw zak graan zal dit de laatste zuurstof verbruiken uit de zak. Zorg er wel voor de zak voor het sluiten zoveel mogelijk lucht uit de zak te drukken.
*Mylar zakken en oxygen absorbers zijn niet in iedere winkel te koop, maar wel eenvoudig via internet te bestellen.
Meer weten?
Deze blog geeft een antwoord op de vraag Hoe moet je graan bewaren. Wilt u meer weten over granen? Lees dan onze blogs Van welke graansoorten kun je brood bakken?, De verschillen tussen granen, Het verschil tussen meel en bloem en Hoe bak je een goed brood?
Wat zijn de verschillen tussen granen?
Elke graansoort heeft haar eigen kenmerken
De verschillen tussen granen
Wat zijn de verschillen tussen granen? Deze vraag horen wij vaak en daarom zetten we ze even op een rijtje. Het meest gebruikte graan in Nederland is tarwe. Daarnaast eten we ook veel rogge, gerst, mais en spelt. Haver, boekweit, teff en quinoa zijn officieel geen granen, maar veel mensen eten ze wel als graan. Ze bevatten echter geen gluten, wat ideaal is voor mensen met een gluten intolerantie zoals coeliakie patiënten.
De diverse soorten granen
Elke graansoort heeft natuurlijk haar eigen kenmerken. Alle granen hebben in ieder geval allemaal één ding gemeen: ze bevatten alle zetmeel, eiwitten, vitaminen, mineralen en voedingsvezels. En daarmee zijn granen supergezond!
Tarwe
Tarwegraan heeft een bolvormige korrel die licht bruin gekleurd is. Tarwe is eenvoudig te bewerken en daarom wordt het veel gebruikt. Omdat tarwe veel eiwitten (gluten) bevat kunt u er luchtige baksels mee maken. Van tarwe maken wij verschillende soorten meel. Zo bestaat tarwebloem alleen uit meel van de kern van tarwe. Deze bloem wordt gebruikt om gebakjes en wit brood te bakken. Laten we de zemelen en kiemen van het tarwegraan zitten tijdens het malen, dan ontstaat er volkoren tarwemeel, de meest gezonde manier om tarwe te eten.
Rogge
Roggekorrels zijn langer dan tarwekorrels en groenig van kleur. Rogge wordt het meest gebruikt om roggebrood en zuurdesembrood te maken, maar roggemeel is ook geschikt voor het bakken van knäckebröd, pepernoten en ontbijtkoek. Roggemeel bevat minder gluten dan tarwe en daardoor rijst het minder goed. De zetmeel in de korrels wordt door de langere baktijd omgezet in suikers, waardoor het brood vaak een wat zoetige smaak krijgt. Roggemeel wordt tevens toegepast in meergranen brood.
Spelt
Speltmeel lijkt op tarwemeel, maar de smaak is iets pittiger. De korrel heeft ook dezelfde kleur als tarwe, maar is iets langwerpiger. Spelt bevat gluten, maar die hebben een andere samenstelling dan de gluten van tarwe. Daarom verdragen mensen met een gluten intolerantie spelt beter dan tarwe en wordt spelt beter verteerd. Bij spelt zitten de meeste voedingsstoffen in de kern, anders dan bij tarwe, waar zemelen en kiemen een belangrijke voedingsbron zijn. Bij spelt blijven daarom de voedingsstoffen ook behouden tijdens het malen.
Gerst
De gerstekorrel lijkt qua uiterlijk veel op rijst, hij is stevig, gerond en bruin. De kern van gerst is vergroeid met de omhullende vliesjes. Omdat die onverteerbaar zijn moet gerst altijd eerst gepeld worden voor wij het kunnen eten. Gepelde gerst wordt ook wel gort genoemd. Dat is dus de gerstekorrel zonder de omhullende kafjes. Naast gort is gerst ook verkrijgbaar als vlok en als meel. Met gerst kunt u brood bakken, maar het wordt ook gebruikt om bier mee te brouwen. U kunt gerst ook zo eten.
Mais
Hoewel veel mensen denken dat mais een groente is, behoort de maiskolf tot de graansoorten.
Mais bevat geen eiwitten, en daardoor bevat het geen gluten. Van maismeel alleen kunt u geen brood bakken, omdat maismeel niet goed rijst. U kunt maismeel echter wel combineren met andere granen en er brood, koekjes of cakes mee bakken. Maismeel wordt ook gebruikt voor tortilla’s en paneermeel. Mais is tevens verkrijgbaar in maisbloem en maisgries: grof gemalen meel voor het maken van polenta.
Haver
Ook haver valt onder de familie van de grassen en daarmee wordt het tot de granen gerekend. Haver wordt verbouwd vanwege haar zaden, de haverkorrels. Havermeel bevat veel goede vezels en meer vetten en eiwitten en dan andere granen. Daarnaast bevat haver vitamine B1, ijzer, magnesium en zink. Haver bevat zelf geen gluten, maar omdat het vaak gekruist wordt met gluten bevattende granen wordt dit pseudo graan vaak niet als geheel glutenvrij gezien. De voedingsvezels in havermeel geven sneller een verzadigd gevoel dan andere soorten meel. Dat komt omdat de vezels veel vocht absorberen en ze daardoor meer volume krijgen.
Sorghum
Het graan Sorghum, soms ook wel gierst genoemd (hoewel het dat niet echt is), wordt steeds meer gebruikt in de keuken en dat vinden wij een goede ontwikkeling. Dit graan heeft een milde, nootachtige smaak en kan op veel verschillende manieren gebruikt worden. Sorghum bevat geen gluten en is rijk aan voedingsstoffen. Je kunt het meel van Sorghum gebruiken voor het bakken van broden of gebak. Je kunt de korrels van het graan gebruiken als vervanger voor rijst of ze poffen en eten als tussendoortje.
Witte en bruine teff
Teff valt officieel onder de grassenfamilie en is daarom ook geen echt graan. Zowel witte teff als bruine teff hebben zulke kleine korrels dat ze niet gepeld kunnen worden. Daarom zijn beide volkoren soorten, inclusief kiemen en zemelen. Teff is glutenvrij en kan gebruikt worden voor het bereiden van brood en banket. Van wit teffmeel of bruin teffmeel kunt u tevens een heerlijk injera brood bereiden, een zuurdesem platbrood dat u bakt in de koekenpan.
Meer weten?
Bovenstaande artikel gaat over de verschillen tussen granen. Wilt u meer nog weten over onze granen? Lees dan meer over Van welke graansoorten kun je brood bakken en Het verschil tussen meel en bloem. Bekijk ook eens onze blogs Hoe bak je een goed brood en Hoe moet je graan bewaren.
Het verschil tussen meel en bloem
Het verschil tussen meel en bloem is het best uit te leggen als u iets meer weet over granen. Graan is een verzamelnaam voor de vruchten van specifieke grassen.
