biologisch durum tarwemeel

Biologisch durum tarwemeel

Biologisch durum tarwemeel, lekker en gezond

Durum tarwemeel is een onmisbaar ingrediënt voor het maken van pasta, noedels en couscous. Durum tarwe, ook wel harde tarwe genoemd of in het Italiaans Semola di grano duro, heeft een harde, grote korrel. Dit type tarwemeel bevat veel eiwitten, en daardoor ook veel gluten. Het gevolg daarvan is dat de met durum tarwemeel gemaakte producten extra stevig zijn. Tarwemeel is vrij grof, u voelt het direct als u wat meel in uw hand neemt. De kern van durum tarwe is overigens niet wit, zoals bij gewone tarwe, maar lichtgeel. Daardoor is het meel vanzelfsprekend ook anders van kleur dan gewoon tarwemeel. Durum tarwemeel smaakt licht zoet.

Pasta van (biologisch) durum tarwegriesmeel

Voor het zelf bereiden van een goede verse pasta met een stevige beet is durum tarwegriesmeel het beste meel dat u kunt gebruiken. Durum tarwegriesmeel is namelijk grof van structuur. Daardoor krijgt de pasta meer “bite” en wordt hij voller van smaak. Durum tarwemeel is bovendien een beetje gelig van kleur, en daardoor ziet de pasta er direct een stuk smakelijker uit. Natuurlijk kunt u van normaal tarwemeel ook pasta maken, maar u merkt direct het verschil. Pasta van gewoon tarwemeel wordt veel elastischer, en daardoor blijft het altijd een beetje plakkerig zacht. Dat smaakt lang niet zo lekker als stevige pasta, en bovendien ziet het er een stuk minder smakelijk uit. Wilt u dus zelf verse pasta, noedels of couscous bereiden? Kies dan voor biologisch durum tarwegriesmeel!

Biologisch durum tarwebloem en tarwegriesmeel

Van durum tarwebloem kunt u de lekkerste gerechten bereiden. Kiest u voor durum tarwebloem, dan maakt u de lekkerste koekjes of cake. Durum tarwebloem wordt meestal niet gebruikt voor het bakken van een lekker luchtig brood. Probeert u dat toch, dan scheurt het brood snel door het hoge gluten gehalte van deze soort tarwe. Toch is het wel mogelijk om er durum broodjes van te bakken, een smakelijk plat durumbrood of een lekkere pizza. In dat laatste geval neemt u echter het best een mix van durum tarwegriesmeel en durum tarwebloem. Met durum tarwegriesmeel dat uit grovere korrels bestaat, maakt u gerechten als couscous en bulgur, maar ook pasta’s en noedels.

Durum tarweproducten in ons assortiment

Durum tarwe is een oeroud graan, het werd al voor onze jaartelling verbouwd rond de Middellandse zee. Ook nu nog kunnen we profiteren van de goede eigenschappen van durum tarwe. DeMolenwinkel.nl heeft zowel durum tarwebloem als durum tarwegriesmeel in het assortiment. Wilt u koekjes, cakes of brood bakken van dit heerlijke, ietwat zoetige graan, gebruik dan durum tarwebloem. Wilt u echt profiteren van de eigenschappen van durum tarwemeel, kies dan voor het grover gemalen durum tarwegriesmeel. Uw pasta, noedels of couscous zijn daarmee echt op zijn lekkerst!

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Biologisch durum tarwemeel. Wilt u meer weten over onze graanproducten? Lees dan onze blogs Biologische granen kopen of Biologisch meel kopen. Bekijk ook eens onze blogs De verschillen tussen granen of lees meer over Waarom meel van de molen kopen.

het beste pannenkoekenmeel

Het beste pannenkoekenmeel

Wat is het beste pannenkoekenmeel?

Als u het beste pannenkoekenmeel wilt maken dat er is, dan kunnen wij u een hele goede tip geven: kies voor pannenkoeken die zijn bereid met vers meel. Een pannenkoek die is bereid met vers meel smaakt stukken beter dat een pannenkoek van meel uit de fabriek. Zoals een vers brood ook veel lekkerder smaakt dan een brood uit de fabriek of een brood dat u uit de vriezer haalt. Vers meel smaakt altijd beter. Hoe verser de ingrediënten, hoe beter de pannenkoek. Dat vinden niet alleen wij, maar ook de vele pannenkoekenrestaurants in Nederland. Wij leveren tenslotte niet voor niets ons pannenkoekenmeel aan de diverse pannenkoekenhuizen die ons land rijk is.

Het beste recept voor pannenkoekenmeel

Vraag het drie verschillende mensen en ieder heeft zijn eigen recept voor pannenkoekenmeel. Toch is het beste recept een pannenhoek van vers meel. Waar de een kiest voor een pannenkoek van alleen tarwemeel, kiest de ander voor een pannenkoek met een extra eitje in het beslag voor meer luchtigheid. Er zijn zelfs mensen die zweren bij bier in het beslag, of spa rood in plaats van melk om meer luchtigheid te creëren. Wat uw favoriete ingrediënten ook zijn, wij hebben een mix samengesteld die u zeker een keer moet proberen. Ons pannenkoekenmeel is gemaakt van vers meel: tarwemeel gemixt met boekweitmeel. Beide op een ambachtelijke manier gemalen op molenstenen en vervolgens goed gemengd.

Waarom een mix van tarwemeel en boekweitmeel?

Ons pannenkoekenmeel bestaat uit een mix van tarwemeel en boekweitmeel. Deze mix is gemaakt volgens een eeuwenoude Nederlandse traditie, die nog steeds erg populair is. Natuurlijk hebben wij gekozen voor deze mix omdat die de lekkerste pannenkoeken levert, maar boekweitmeel biedt nog meer voordelen. Zo is boekweit geen graan en bevat het ook geen gluten. Daardoor is het lichter verteerbaar en vallen pannenkoeken die bereid zijn met een deel boekweitmeel veel minder zwaar op de maag. Ons pannenkoekenmeel bakt daarnaast gemakkelijk, de pannenkoeken zien er fantastisch uit, ze zijn heerlijk van geur en het belangrijkst: verrukkelijk van smaak.

De beste pannenkoeken bakt u met meel van de molen

Zelf gebakken pannenkoeken zijn super lekker, zeker als u het pannenkoekenmeel van de molen haalt. Makkelijker kan het eigenlijk niet, pannenkoeken bakken met een mix van de molen. Het smaakt niet alleen lekker, het bereiden van het beslag is ook erg eenvoudig. Natuurlijk moet u de pannenkoeken wel zelf bakken, maar dan zijn ze ook veel lekkerder dan pannenkoeken uit de winkel. Of u uw pannenkoeken nu eet als hartige variant of lekker zoet, een goede pannenkoek smaakt altijd. Kaas, spek, suiker, stroop of appel, een pannenkoek kan gecombineerd worden met de lekkerste toevoegingen. Extra lekker is een smaakje toevoegen aan het beslag, zoals een extract, kaneel of bijvoorbeeld het sap van een citroen.

Hoe maakt u de lekkerste pannenkoeken?

Wilt u echt een goede pannenkoek bakken? Zorg er dan voor dat u de mix eerst door een zeef haalt. Zo voorkomt u klonten en vermengt het meel zich beter met andere ingrediënten. Het recept: 400 gr pannenkoekenmeel van de molen, 800 ml melk, wat zout en drie eieren. Roer alles in stappen door elkaar: eerst het meel in de kom, dan de eieren in een een kuiltje. Giet hier vervolgens langzaam wat melk bij en vermeng de ingrediënten dan met een garde langzaam vanuit het midden naar de zijkanten. Zorg ervoor dat de samenstelling niet te dik is, ongeveer zo vloeibaar als dikke karnemelk. Laat het beslag vervolgens een half uurtje staan voor het bakken. Zo smaken uw pannenkoeken nog beter!

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Het beste pannenkoekenmeel. Wilt u meer weten over onze graanproducten? Lees dan onze blogs Waarom meel van de molen kopen of De beste molen voor uw meel. Bekijk ook eens onze blogs Broodmeel kopen van de molen of lees meer over Waarom bloem zeven.

zuurdesembrood maken

Zuurdesembrood maken

Zuurdesembrood maken, lekker en gezond

Een zuurdesembrood maken is erg leuk en vooral ook lonend. Het smaakt namelijk heerlijk en is ook nog eens goed voor uw gezondheid. Zuurdesembrood kunt u maken van verschillende soorten meel. Tarwemeel bijvoorbeeld, speltmeel of een mix van tarwemeel met gerstemeel, maismeel of boekweitmeel. Een zuurdesembrood wordt niet volledig gemaakt van roggemeel, zoals veel mensen denken. Wel is de basis voor zuurdesembrood gemaakt van roggemeel. Zuurdesem is een zurig deeg, waarbij een zuurdesem starter wordt gebruikt als rijsmiddel. Een zuurdesembrood wordt al eeuwenlang gemaakt volgens een vast recept, al in 1500 v Chr werd het op deze manier gebakken.

Wat is zuurdesem precies?

Zuurdesem is eigenlijk niet meer dan deeg dat zuur is geworden. Het dient als basis voor het bakken van een zuurdesembrood. Waar tegenwoordig bij de meeste broden gist wordt gebruikt om het deeg extra luchtig te maken, is zuurdesem een geweldig alternatief. Het voordeel van zuurdesem is dat het erg veel voedingsstoffen bevat en bovendien geen opgeblazen gevoel of vermoeidheid veroorzaakt, zoals dat bij gist wel vaak het geval is. Zuurdesem maakt een brood wel iets compacter dan gist, het brood is dan ook wat steviger. Daarentegen heeft zuurdesembrood een heerlijke volle en rijpe smaak die ietwat zuur is. En juist dat maakt zuurdesembrood uniek.

Zuurdesembrood zelf maken

Zuurdesembrood wordt gemaakt met een zuurdesem starter. Zuurdesem starter wordt gemaakt van roggemeel en wat water, dat zich in een paar dagen ontwikkelt tot verzuurd deeg. In die dagen ontstaan er diverse bacteriën en gisten in het deeg die een frisse, zurige geur verspreiden.

U kneedt deze zuurdesem starter samen met het door u gekozen broodmeel tot een deeg en bakt daar een brood van. Zuurdesem kunt u lang bewaren in uw koelkast, een voorraadje maken is dan ook een goed idee, het maken van zuurdesem duurt tenslotte een aantal dagen. Wilt u graag een keer zelf een zuurdesembrood maken? Ga dan nu aan de slag en bereid uw eigen zuurdesem starter voor een heerlijk knapperig brood.

Het maken van een zuurdesem starter

Om uw eigen zuurdesem starter te maken heeft u per te bakken brood 150 gram zuurdesem starter nodig, maar onthoud dat het maken van een starter een paar dagen duurt. Daarom kunt u  het best een dubbele portie maken en de helft daarvan in uw koelkast bewaren voor een volgende keer. U kunt uw zuurdesem portie dagelijks aanvullen met wat water en rogge om de portie steeds iets uit te breiden. Zo heeft u altijd genoeg zuurdesem in huis en kunt u steeds weer een portie achterhouden om extra zuurdesem te bereiden. Zorg er altijd voor dat u 150 gram zuurdesem starter overhoudt die u dagelijks bij kunt “voeden” met nieuwe rogge en wat water.

Recept zuurdesem starter

U maakt de zuurdesem starter het best met roggemeel. Roggemeel bevat namelijk ontzettend veel micro-organismen, veel meer dan normale bloem. Die organismen zorgen voor de gewenste bacteriën en gisten in de uiteindelijke desem starter. Om aan te vangen met het maken van uw eerste portie neemt u 40 gram roggemeel, die u vermengt met 100 ml lauwwarm water. Die mixt u in een weckpot door elkaar. Zet de weckpot vervolgens weg, maar niet in de koelkast en sluit hem ook niet af. Roer het mengsel de volgende drie dagen achtereen dagelijks een aantal malen per dag door. Op de vierde dag kunt u er wat rogge en water aan toevoegen, waarmee de starter zal gaan rijzen en klaar is voor gebruik.

Hoe lang moet deeg voor een zuurdesembrood rijzen

Hoe langer het deeg voor uw zuurdesembrood rijst, hoe lekker het brood wordt. Door het fermenteren van het deeg ontstaat namelijk steeds meer geur en smaak. Houd voor het bereiden van zuurdesembrood een minimale rijstijd van zes uur aan, verdeeld in twee fases. De voorrijs is minimaal twee uur, liefst bij een temperatuur tussen de twintig en dertig graden. De tweede rijs minimaal vier uur, uiteraard bij de zelfde temperatuur. Is de omgeving koeler? Dan duurt het fermenteren langer. U kunt het deeg overigens gerust vierentwintig uur laten rijzen. Het is uiteindelijk helemaal afhankelijk van uw voorkeuren wanneer uw zuurdesembrood vol genoeg smaakt. Het deeg kan tijdens het fermenteren wel wat uitvloeien en slapper worden, dat is op zich geen probleem. Zo lang het deegvolume maar vermeerderd is zal uw brood perfect worden.

Op welke temperatuur bak je een zuurdesembrood

U bakt een zuurdesembrood in een oven met een voorverwarmde begintemperatuur van 220 graden. Na een kwartier verlaagt u deze temperatuur naar 200 graden. Door te starten met een hogere temperatuur start u namelijk de derde rijs fase, ook wel ovenrijs genoemd. Daardoor verdampt het water uit het deeg en rijst het brood extra snel. De baktijd van een zuurdesembrood ligt rond de veertig minuten. Het is echter vooral van belang dat u het brood zelf in de gaten houdt. De ene oven is de andere niet, en ook de grootte van het brood bepaalt uiteraard hoe snel het klaar is. Een zuurdesembrood is klaar als het licht aanvoelt, hol klinkt als u er op klopt en als de korst knapperig is en een mooie kleur heeft.

Een alternatief brood van teff

Ook van teff kunt u een zuurdesembrood bereiden. Het wordt dan geen traditioneel brood, maar een platbrood dat u bakt in de koekenpan. Daarvoor dient u teffmeel met wat water één tot drie dagen te laten fermenteren tot een luchtig beslag vol bubbels. Het recept voor een zuurdesembrood van teff vindt u in ons blog Een injera maken van teff.  

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Zuurdesembrood maken. Wilt u meer weten over onze graanproducten? Lees dan onze blogs Hoe bak je een goed brood of Het verschil tussen meel en bloem. Bekijk ook eens onze blogs Waarom bloem zeven of lees meer over Biologische granen kopen.

Hand die een brooddeeg bewerkt op een met bloem bestoven tafel, met meel gekocht in een molen.

Broodmeel kopen van de molen

Broodmeel kopen van de molen

Wilt u broodmeel kopen van de molen? Een verstandig besluit. Broodmeel van de molen is het beste en meest verse meel dat verkrijgbaar is. Het is gemaakt van kort geleden op ambachtelijke wijze gemalen verse granen en dat zorgt voor een extra lekkere smaak. Broodmeel van de molen bevat bovendien geen extra toevoegingen, zoals meel uit de fabriek dat wel doet. Toevoegingen zijn namelijk helemaal niet nodig in vers meel en bovendien niet goed voor uw gezondheid. DeMolenwinkel haalt haar verse granen direct uit de streek en vermaalt ze tot een heerlijk meel. Tarwe, rogge, gerst, haver, mais, boekweit en spelt, meel van deze granen leveren we stuk voor stuk voor een heerlijk broodmeel – vers van de molen.

Waaruit bestaat ons broodmeel?

Om goed onderscheid te kunnen maken tussen de verschillende soorten broodmeel moet u weten dat u van graan alleen de korrel eet. Als wij de hele korrel vermalen dan krijgen we zogenoemd volkoren meel. Uiteraard krijgt u met volkoren producten de meeste voedingsstoffen binnen, tenslotte eet u het volledige graan. Eet u een deel van de korrel, dan eet u vaak alleen de kern. Meel voor wit brood bijvoorbeeld is van alleen de kern van tarwe gemaakt. Wit meel bevat dus geen zemelen (het vliesje rond de kern) en ook geen kiem (het vettige deel dat de korrel nodig heeft om uit te groeien tot een plant). Welk meel u wilt kopen, hangt dus af van wat u wilt eten, de gehele graankorrel of maar een deel daarvan?

Diverse soorten broodmeel kopen van de molen

Een brood bakken dat mooi gerezen en lekker luchtig is, dat is best lastig maar zeker de moeite waard. Want de heerlijke geur van vers gebakken brood in huis, wie wil dat nu niet? U kunt brood heel eenvoudig zelf bakken met uw eigen broodmeel, direct vers van onze molen. Het leuke is, dat u als thuisbakker zelf kunt bepalen hoe uw brood eruit ziet en hoe het zal smaken. Zo kunt u met de kleinste moeite de heerlijkste broden maken. Zeker als u broodmeel van de molen bestelt of ophaalt wordt uw brood extra lekker. Ons broodmeel heeft een uitstekende bakkwaliteit en we hebben bovendien diverse soorten in ons assortiment.

Welke soorten broodmeel van de molen kunt u kopen?

Een brood kan worden gebakken van één soort graan, maar ook met een mengsel van verschillende soorten granen kunt u heerlijke broden bakken. Zo kunt u met tarwemeel, roggemeel of speltmeel een brood bakken zonder andere meelsoorten toe te voegen. Van het meel van mais, boekweit, gerst of haver bakt u een heerlijk brood als u het combineert met tarwemeel. Deze soorten meel bevatten namelijk geen gluten, en die zorgen er nu juist voor dat uw deeg goed rijst. Wilt u dus geen compact brood maar een lekker luchtig brood, combineer dan altijd met tarwe, dat wel gluten bevat.

Broodmeel voor glutenvrij brood

Bent u allergisch voor de gluten van tarwe en zoekt u daarom broodmeel dat geen gluten bevat? Met het meel van haver of quinoa bakt u ook heerlijke broden als u wat bakpoeder toevoegt aan het meel. Bakpoeder zorgt er namelijk voor dat uw brood toch kan rijzen. Quinoa brood heeft overigens wel een kortere baktijd nodig en het meel heeft wat meer vet of eieren nodig, zodat het deeg zich goed kan binden. Op die manier bereidt u een smakelijk glutenvrij brood!

  

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Broodmeel kopen van de molen. Wilt u meer weten over onze graanproducten? Lees dan onze blogs Hoe bak je een goed brood of Waarom meel van de molen kopen. Bekijk ook eens onze blogs Welke soorten meel gebruik je waarvoor of lees meer over De verschillen tussen granen.

Verse muesli met een mix van diverse vlokken, zaden, pitten, noten en gedroogd fruit.

Zelf verse muesli maken

Zelf verse muesli maken

Zelf verse muesli maken is een geweldig idee. Muesli die u in de supermarkt koopt komt meestal uit de fabriek en is daardoor niet vers. Bovendien bevat voorverpakte muesli vaak veel toegevoegde suikers. Koopt u een variant muesli die geen suiker bevat, dan is de smaak weinig uitnodigend en vooral vaak erg droog. Om een verantwoorde maar vooral lekkere muesli te kunnen eten is de versheid van de ingrediënten echt een must. Daarnaast is het toevoegen van suiker helemaal niet nodig. Er zijn zo veel lekkere pure en verse ingrediënten die van zichzelf heerlijk zoet smaken dat suiker echt een overbodige luxe is.

Zelf verse muesli maken, leuk en lekker!

Zelf muesli maken is naast gezond en smakelijk ook nog eens erg leuk. U kunt zelf uw favoriete ingrediënten door elkaar mixen en de muesli geheel naar uw eigen smaak samenstellen. Tijdens het zelf bereiden van uw eigen verse muesli kunt u kiezen voor specifieke vlokken, zaden en pitten. Maar daarnaast zijn er natuurlijk nog veel meer ingrediënten mogelijk voor een smakelijk geheel. Voor welke ingrediënten u kiest maakt niet uit, het blijft vooral belangrijk dat ze goed zijn voor uw gezondheid en smakelijk. Verse vlokken, zaden, pitten en zemelen van de molen maken dan echt het verschil.

Muesli basis uitbreiden

Wilt u op een eenvoudige en snelle manier zelf muesli maken, dan kunt u kiezen voor de muesli basis uit ons assortiment. Daarin vindt u een mix van havervlokken, tarwevlokken en gerstevlokken, vers van het land. Met deze verse basisingrediënten krijgt u alle vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen binnen die u nodig heeft. Maar u kunt de mix natuurlijk ook uitbreiden en andere lekkere smaakmakers toevoegen. Bijvoorbeeld gedroogde vruchten voor een heerlijk zoete smaak, maar ook noten kunnen de smaak van uw muesli extra verrijken. Zo maakt u een lekker gevarieerd en nóg gezonder ontbijt!

Zelf een volledige muesli samenstellen

Wilt u helemaal zelf verse muesli maken? Kies dan voor een bijzondere mix met de lekkerste producten uit ons assortiment. U kunt natuurlijk starten met de bestanddelen uit onze basismuesli, havervlokken, tarwezemelen en gerstevlokken. Aangevuld met haverzemelen, boekweitvlokken, lijnzaad en sesamzaad bieden die een uitstekende combinatie. Wilt u daarnaast nog extra smaakmakers toevoegen om een extra smaakje toe te voegen waar u extra van kunt genieten? Dan is de beste verhouding is 2:1. Dat betekent twee scheppen granen, vlokken en zaden op één schep smaakmakers, bijvoorbeeld zoals hieronder staan.

Extra smaakmakers

Om uw zelf samengestelde muesli een zoete smaak te geven kunt u rozijnen toevoegen, gedroogde cranberry’s of andere gedroogde vruchten zoals stukjes appel, kokos, dadels, abrikozen of vijgen. Ook de zoete smaak van verse vruchten in muesli kan bijna niemand weerstaan. Verse noten kunnen de smaak van uw muesli extra verrijken. Vooral walnoten en cashewnoten passen goed in een muesli, omdat die redelijk zacht zijn en toch een goede bite vormen zonder al te hard te zijn. Zonnebloempitten en pompoenpitten geven uw muesli tevens een heerlijk volle smaak. Wilt u uw muesli nog smakelijker maken? Kies dan voor het toevoegen van een snufje kaneel, u proeft direct het verschil!

Knapperige cruesli maken kan ook

Wilt u eens iets anders dan muesli maken en houdt u van knapperige beet? Maak dan een lekkere cruesli door alle ingrediënten kort in de oven te bakken. Zorg er dan alleen wel voor dat u het lijnzaad niet mee roostert, want dan verdwijnt de daarin aanwezige omega-3. De geroosterde pitten en zaden zorgen voor een lekkere krokante cruesli, maar ook de havervlokken geven nu een aangename bite. Twintig minuten op 175 graden in de oven en lekker genieten van de geur. Daarna is uw zelfgemaakte cruesli bijna een feit. Goed laten afkoelen en lijnzaad toevoegen, en klaar is uw knapperige cruesli!

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Zelf verse muesli maken. Wilt u meer weten over onze graanproducten? Lees dan onze blogs Gezonde zaden en pitten of De verschillen tussen granen. Bekijk ook eens onze blogs Biologische granen kopen of lees meer over De beste molen voor uw meel.