Bakken met kerst

Bakken met kerst

Gezellig bakken met kerst

Lekker bakken met kerst is een geweldig idee, tenslotte is kerst toch een tijd van gezelligheid en heerlijk samen eten. Dat begint al in de ochtend met een lekker ontbijtje met verse producten. Kaas, worst, een eitje, wat verse vruchten, maar natuurlijk ook een heerlijk vers gebakken brood of vers bereide muesli! Ook bij de koffie zijn een paar lekkere kersthapjes een goed idee, zeker als u ze zelf bakt van vers gemalen granen. Gaat u gourmetten, fonduen of een soepje eten, dan smaken zelfgemaakte broodjes daar prima bij. Ook voor tijdens de borrel kunt u de leukste gerechten maken van onze diverse soorten vers meel. Niet alleen super lekker, maar ook ontzettend leuk om te doen! Bekijk onze ideeën voor de kerst en kies een paar suggesties uit, of bak ze allemaal, tenslotte is het vakantie!

Kerstontbijt

Wat is er lekkerder dan versgebakken brood bij het kerst ontbijt? Er zijn diverse soorten broodjes te bedenken die u zelf kunt bakken en wij hebben de lekkerste soorten meel en bloem, zaden en pitten. Natuurlijk wilt u op kerstochtend niet uren van tevoren in de keuken staan. Heeft u een broodbakmachine, dan kunt u die op de timer zetten zodat uw brood exact op de juiste tijd klaar is. Heeft u die niet, dan kunt u heel eenvoudig de avond van tevoren alvast het deeg bereiden en klaar zetten in de koelkast. Zodra u wakker bent schuift u de vooraf bereide broodjes in de oven, en bakken maar! Wilt u een kerstbrood maken, dan kan dat natuurlijk heel eenvoudig een dag van tevoren. Met ons recept voor kerstbrood kunt u uzelf of uw gezin verblijden met een heerlijk brood met rozijnen, noten en indien u wilt ook spijs.

Kerstbrood van vers meel

Voor een heerlijk kerstbrood neemt u 500 gram verse tarwebloem van de molen. Meng dat met 50 gram suiker, 15 gram droge gist, een theelepel kaneel, wat zout, 200 gram melk en 100 gram water. Voeg 50 gram roomboter op kamertemperatuur toe totdat het deeg elastisch en plakkerig wordt. Laat het dan een uur rijzen. Meng vervolgens 60 gram rozijnen, 40 gram krenten, 25 gram sukade, 60 gram gehakte pecannoten en 20 gram rasp van een sinaasappelschil. Kneed dat door het deeg. Neem dan eventueel 250 gram spijs en mix dat met een ei en wat citroenrasp en maak daar een rol van. Leg die in het midden van het deeg en sla daarna beide kanten van het deeg eroverheen. Bak in het midden van de oven 25 minuten op 180 graden en daarna nog 15 minuten op 160 graden. Bestrooi daarna met poedersuiker. Eet smakelijk!

Zoete kersthapjes

Een lekkere tulband met speculaaskruiden, een heerlijke cheesecake voor bij de koffie, zachte en krokante wafels met poedersuiker of echte kerst kaneelrolletjes, u kunt het zo gek niet bedenken of u kunt het maken van de diverse soorten meel en bloem van onze molen. Wilt u uw visite een red velvet kersttaart serveren of een high tea voorbereiden voor uw gezin met de lekkerste scones en broodjes? Ook dan vindt u bij ons bloem en meel waarmee u het beste resultaat bereikt. Bak lekkere kaneelkoekjes en versier ze met glazuurpatronen in kerstsferen of bak een cake met cranberry’s en amandelen. Maak kerstmuffins, chocoladekoekjes, brownies of speculaasjes in de vorm van een kerstster. Er zijn zoveel recepten te vinden waarmee u heerlijke hapjes maakt voor een gezellige kerstmiddag of -avond dat het nog lastig wordt om te kiezen. 

Meer weten?

Deze blog gaat over Bakken met kerst. Wilt u meer weten over onze meel- en bloemproducten? Lees dan onze leuke blogs Glutenvrij brood bakken, Hoe bak je een goed brood, Zelf verse muesli maken en Van welke graansoort brood bakken. 

Diverse glutenvrije broodsoorten voor thuisbakkers

Glutenvrij brood bakken

Glutenvrij brood bakken

Zelf glutenvrij brood bakken is in het begin misschien een beetje wennen, maar met wat geduld en met het beste meel is het zeker de moeite waard. De smaak van glutenvrij brood dat zelf gebakken is, is namelijk niet te evenaren met brood dat u in de winkel koopt. De smaak is beter, maar ook het aroma, de structuur en de korst zijn beduidend lekkerder. Daarbij weet u zeker dat u brood eet van verse granen als u meel bestelt bij de molen. Natuurlijk maakt u glutenvrij brood van granen of pseudo granen waar geen gluten in zitten. Daarover straks meer. We willen u eerst wat meer uitleggen over gluten. Wat zijn dat eigenlijk en waarom zijn er mensen die dat niet willen (of kunnen) eten? U leest het hier. 

Wat zijn gluten eigenlijk?

Gluten zijn kleine deeltjes in de eiwitten van sommige granen, zoals tarwe, durum tarwe, spelt, gerst, rogge en soms ook haver*. Die gluten zorgen ervoor dat deeg van dit meel goed rijst en dat het brood dat u ermee bakt een luchtige structuur krijgt. Sommige mensen zijn intolerant voor gluten en kunnen er zelfs erg ziek van worden. Deze gluten intolerantie wordt ook wel Coeliakie genoemd. Coeliakie patiënten lopen door het eten van gluten een beschadiging op in het darmslijmvlies. Daardoor kan hun lichaam belangrijke voedingsstoffen niet opnemen. Bovendien krijgen coeliakie patiënten door het eten van gluten diverse lichamelijke klachten, zoals diarree, buikpijn, vermoeidheid, maar soms ook depressies. Behalve gluten intolerantie bestaat ook gluten sensitiviteit. Mensen die dat hebben ervaren minder klachten en maar vermijden het daarom liever om gluten te eten.

Wat zijn glutenvrije granen?

Granen die geen gluten bevatten zijn uitermate geschikt voor mensen met een gluten intolerantie. Glutenvrije (pseudo) granen zijn o.a. spelt, quinoa, boekweit, teff en haver*. Ook mais kan gegeten worden door coeliakie patiënten, hoewel mais wel gluten bevat. Deze gluten hebben echter een andere samenstelling in aminozuren, waardoor ze geen problemen geven. Onderstaand een paar voorbeelden van brood, gemaakt met glutenvrij (pseudo) graan.   

Speltbrood

Speltbrood bevat weinig gluten en is daarom geschikt voor mensen met een gluten intolerantie, maar kan niet gegeten worden door coeliakie patiënten. Het brood wordt gemaakt van spelt, een oeroud graan. Spelt smaakt wat pittiger dan tarwe. Een wit speltbrood wordt gemaakt van speltbloem. Deze bloem is een onderdeel van speltmeel en bevat alleen het binnenste deel van de speltkorrel, dus zonder de zemelen en kiemen. Bruin speltbrood wordt gebakken van speltmeel. Dit meel bevat tevens zemelen, de buitenste laag van de speltkorrel. Die bevatten veel meer vitamines, mineralen en vezels. Volkoren speltbrood of meergranen speltbrood wordt gebakken van volkoren speltmeel, inclusief kiemen, zemelen en speltkorrels. Wilt u een meergranen glutenvrij speltbrood bakken, dan dient u het meel te combineren met quinoa, mais of boekweit. Iedere bakker gebruikt daarvoor een eigen mix.

Glutenvrij brood met quinoa, boekweit, gierst of haver

Ook van boekweit kunt u brood bakken. Het wordt vaak gebruikt als onderdeel van meergranenbrood, maar ook met boekweit alleen bakt u een prima brood. Boekweit is een pseudo graan. De vruchtjes van de boekweit plant lijken op graankorrels en worden op dezelfde manier verwerkt als bijvoorbeeld tarwekorrels. Behalve van boekweit kunt u ook van quinoa een glutenvrij brood bakken, hoewel ook quinoa geen echt graan is maar een pseudo graan. Omdat quinoa dezelfde voedingsstoffen heeft als granen wordt het vaak wel tot de granen gerekend. Boekweit en quinoa bevatten geen gluten, daarom zijn beide geschikt voor mensen met een gluten intolerantie of gluten sensitiviteit. Ook met haver, witte teff, bruine teff en gierst kunt u heerlijke broden bakken. Die worden wel wat compact. U kunt een brood met alleen gierst meel het best bakken met wat psylliumpoeder, dat bindt en zorgt voor meer structuur. 

Variatie in glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is niet alleen leuk, maar vooral heel erg bevredigend. Het smaakt heerlijk en het idee dat het zelf gemaakt is maakt het eten ervan nog leuker. Het leuke van zelf brood bakken is bovendien dat u helemaal zelf het deeg kunt samenstellen. Wilt u een keer een brood bakken dat iets anders smaakt, kies dan voor een bijzondere variatie. Mix bijvoorbeeld twee of meer soorten glutenvrij meel door elkaar voor een net iets andere smaak en geur. Of voeg eens wat gezonde extra’s toe aan uw glutenvrij brood. Bent u gek op noten, meng die er dan eens doorheen. Voeg zaden en pitten toe voor een bijzondere beet of probeer eens een brood met zuidvruchten of rozijnen te bakken. Speculaaskruiden toevoegen is ook een goed idee, zeker met de feestdagen aan het eind van het jaar.

* Haver bevat van nature geen gluten, maar omdat het in de fabriek of in een vlakmaalderij vaak in aanraking komt met andere granen kan het toch sporen van gluten bevatten. Coeliakie patiënten kunnen daarom beter geen haver eten.

Meer weten?

Deze blog gaat over Glutenvrij brood bakken. Wilt u meer weten over het bakken van brood? Bekijk dan eens onze blogs Van welke graansoorten brood bakken, Hoe bak je een goed brood, Biologisch meel kopen, Een injera maken van teff en Meel voor de broodbakmachine.

Meel voor de broodbakmachine

Meel voor de broodbakmachine

Meel voor de broodbakmachine

Wilt u meel voor de broodbakmachine kopen? Kies dan voor het beste meel dat er is. Vers meel van de molen is in veel opzichten meer geschikt voor een broodbakmachine dan een kant-en-klare mix uit de fabriek. Een kant-en-klare broodmix levert veel minder goede bakresultaten op, hoe goed uw broodbakmachine ook is. Bovendien smaakt het brood van zo’n mix veel minder lekker. Als u meel of bloem in de supermarkt koopt is het ook niet altijd geschikt voor het bakken van brood. U kunt er wellicht heerlijke koekjes of cakes van bakken, maar voor brood heeft u vers meel nodig dat echt geschikt is voor het bereiden van brood. En broodmeel vers van de molen smaakt dan ook veel beter dan meel uit de fabriek.

Waarom vers meel zo veel beter is

Meel dat vers van de molen komt bevat alle ingrediënten die de graankorrel van nature in zich heeft. Er wordt niets verwijderd en er wordt ook niets toegevoegd. In de molen worden de verse graankorrels op de molenstenen geplaatst, die het éénmalig vermalen tot een vers eindproduct. Daarna wordt het direct in zakken gedaan en verkocht. Fabrieksmeel daarentegen ondergaat een langdurig proces waarbij steeds weer delen van het meel apart worden gehouden om ze later weer met elkaar te vermengen. Vaak worden de tarwekiemen daarbij verwijderd, omdat de olie die daarin zit het meel tijdens het langdurige maalproces ranzig maakt. Als gevolg daarvan heeft u niet alleen een incompleet meel, maar moeten er ook vaak chemische additieven worden toegevoegd aan het meel om het brood lekker smeuïg te houden.   

Welk vers meel moet ik nemen?

Het verschil tussen fabrieksmeel en molenmeel is groot. Dat ziet u niet alleen, maar u proeft het ook echt. Dat merkt u natuurlijk alleen als u ook een brood heeft gebakken van meel dat vers van de molenstenen komt. Daarom adviseren wij u het in ieder geval een keer te proberen. Een brood kunt u bakken met diverse soorten vers meel. U kunt kiezen voor alleen tarwemeel, maar ook een mengsel van diverse soorten meel is mogelijk zoals u kunt lezen in onze blog Van welke granen kun je brood bakken. Eigenlijk is het vooral een kwestie van uitproberen. Heeft u al een paar broden gebakken met uw broodbakmachine, dan kunt u eens proberen het meel te gaan mengen. Met zaden en pitten bijvoorbeeld, of met noten, gedroogde vruchten en zelfs specerijen. Zo krijgt u steeds meer feeling voor diverse samenstellingen en bakt u de lekkerste broden altijd zelf.

Tips voor bakken met de broodbakmachine

In onze blog Hoe bak je een goed brood vindt u diverse tips voor het bakken van een heerlijk brood van vers meel van de molen. Of u dat brood in de broodbakmachine bakt of in de oven maakt hierbij niet zo veel uit. Gaat u met de broodmachine bakken, dan hebben we wel enkele aanvullende tips. Zo is het aan te raden wat olijfolie, margarine of boter toe te voegen aan de ingrediënten. Die zorgen er niet alleen voor dat het brood meer volume krijgt, het blijft ook langer vers, zeker met olijfolie. Bedenk wel dat brood met olijfolie een minder knapperige korst krijgt. Een andere goede manier om brood meer volume te geven is het toevoegen van een verkruimelde tablet vitamine C (200mg). Bakt u met een timer, gebruik dan melkpoeder in plaats van melk om zuur worden van de melk te voorkomen.

Meer weten?

Deze blog gaat over Meel voor de broodbakmachine. Wilt u meer weten over onze meel- en bloemproducten? Lees dan ook eens de blogs Hoe bewaar je meel en bloem, Waarom zijn granen zo gezond, Waarom ons meel zo bijzonder is en Het verschil tussen molenmeel en fabrieksmeel. 

contact

Waarom ons meel zo bijzonder is

Waarom ons meel zo bijzonder is

Wilt u weten waarom ons meel zo bijzonder is? Wij leggen het u graag uit. Bij DeMolenwinkel wordt het meeste graan in een vlakmaalderij gemalen die pal naast onze windmolen ligt. We malen daar net zoals in de molen op traditionele wijze met molenstenen. In onze maalderij worden die molenstenen echter aangedreven door een elektromotor in plaats van door de wind. Hiermee onderscheiden we ons van de meeste windmolens. Ten eerste zijn we veel groter, maar daarnaast worden wij niet alleen door vrijwiligers gerund. We zijn echter ook duidelijk anders dan gewone meelfabrieken, omdat wij nog steeds oud vakmanschap bedrijven en ons meel traditioneel op molenstenen malen. Bij DeMolenwinkel ontvangt u supervers en compleet meel en kunt u bovendien grote hoeveelheden aankopen. Tenslotte gaat ons productieproces veel sneller dan in een gewone molen en kunnen wij meer granen verwerken dan een windmolen.

Wat is een vlakmaalderij?

Een vlakmaalderij is een traditionele vorm van een graanmolen, waarbij twee molenstenen worden gebruikt voor het vermalen van graan. Een vlakmaalderij kan worden aangedreven door windkracht, maar in geval van langdurige windstilte zou er dan geen productie in gang gezet kunnen worden. Daarom hebben veel molens tevens een elektromotor, die te allen tijde het maalproces kan starten. In onze vlakmaalderij werken we ook met een elektromotor die onze molenstenen aandrijft. Dit in tegenstelling tot hoogmaalderijen, die met metalen walsen werken om meel te vermalen en eigenlijk niet meer dan een fabriek zijn. In een vlakmaalderij zoals die van ons worden alle delen van granen verwerkt. Hoogmaalderijen verwerken de kiem van tarwe niet omdat die olie bevat. Door het langdurige fabrieksproces wordt het meel daardoor ranzig en bovendien minder lang houdbaar.

Vers meel van de molen

Wij vermalen onze granen dus grotendeels in onze vlakmaalderij, maar ook met onze windmolen vermalen we graan op molenstenen. Zo kunt u tijdens uw bezoek aan onze molen toch zien hoe dat proces verloopt en ons meel zien, ruiken en proeven. Daar kunnen wij u bovendien vertellen waarom ons meel veel beter en gezonder is dan meel dat u koopt in de supermarkt. Wij zijn er namelijk van overtuigd dat we met onze molenstenen het beste meel malen dat er is. De structuur van het meel en de smaak van het brood dat u ervan bakt is niet te evenaren. Ieder deeltje van het graan dat wij vermalen belandt in het meel. Er worden geen chemische enzymen, emulgatoren, additieven, broodverbeteraars aan toegevoegd en we gebruiken geen genetisch gemanipuleerde tarwe. Alles wat wij aanbieden is puur natuur en met liefde bereid op een ambachtelijke manier. U proeft gegarandeerd het verschil! 

Graan, meel, bloem, muesli en vlokken, zaden en pitten

We malen in onze vlakmaalderij een groot arsenaal aan granen en pseudo-granen en allemaal zijn ze even gezond en lekker. U vindt bij ons bioligisch (durum) tarwemeel, speltmeel, roggemeel, maismeel, boekweitmeel, havermeel en gerstemeel en bloem, maar we bieden ook hele graankorrels aan in onze online molenwinkel. Naast onze meel- en bloemproducten vindt u bij ons tevens zaden en pitten – gepeld, ongepeld of gebroken – net zoals muesli en vlokken, havermout en zilvervliesrijst. Wij zijn anders dan andere online molenwinkels, omdat wij geen verpakkingen verkopen van vijfhonderd gram of een kilo. We onderscheiden ons ook ten opzichte van hoogmaalderijen of meelfabrieken, omdat u bij ons tevens losse zakken kunt kopen van vijf en vijfentwintig kilo. Ook dat is een reden waarom ons meel zo bijzonder is!

  

Meer weten?

Deze blog gaat over Waarom ons meel zo bijzonder is. Wilt u meer weten over onze producten, lees dan ook onze blogs Broodmeel kopen van de molen, Het beste pannenkoekenmeel, Biologische granen kopen of Biologisch meel kopen.

Vergelijking tussen fabrieksmeel en molenmeel met een moderne industriële omgeving en een traditionele houten molen die meel maalt.

Het verschil tussen molenmeel en fabrieksmeel

Het verschil tussen molenmeel en fabrieksmeel

Het verschil tussen molenmeel en fabrieksmeel is divers. Het belangrijkste verschil is het feit dat de molenaar tarwegraan in zijn geheel maalt en verpakt, terwijl fabrieken de tarwekiem meestal uit het maalproces houden. Daarbij gaan tijdens het maalproces van fabrieksmeel ook andere delen van de tarwekorrel verloren en dat betekent dat fabrieksmeel niet compleet is. Dat heeft natuurlijk niet alleen invloed op de smaak van het brood dat u ermee bakt, maar ook op de geur en de textuur van het brood. Wilt u de echte smaak van tarwegraan proeven en een brood bakken met meer smaak, geur en structuur, kies dan voor meel van de molen. U proeft gegarandeerd het verschil!

De bereiding van molenmeel

Het malen van granen verloopt in een molen fundamenteel anders dan in een fabriekshal. Logisch, zou u zeggen, maar we bedoelen hiermee niet alleen het productieproces. In onze molen wordt het graan vers van het land vermalen tussen molenstenen. We plaatsen het graan tussen de stenen, die het vervolgens al draaiend vermalen tot een vers meel. Het meel dat er door het draaien van de stenen uitvalt wordt direct opgevangen in onze zakken en verpakt. Verser kan het niet! Het meel dat in de zakken terecht komt is puur meel, waarbij niets van de graankorrel verloren gaat. Natuurlijk kunnen we het meel wel zeven na vermaling, waardoor bloem ontstaat. Ons volkorenmeel is echter puur en bevat alle bestanddelen van de graankorrel. Er wordt ook niets aan toegevoegd, in tegenstelling tot meel uit de fabriek.

De bereiding van fabrieksmeel

Een meelfabriek vermaalt graan op een industriéle wijze tot meel. Fabrieksmeel wordt verwerkt tussen grote zware metalen cilinders die over elkaar heen draaien. De graankorrels worden als het ware platgewalst. Dat gebeurt niet één keer, maar vele malen achter elkaar, door steeds weer nieuwe cilinders. Na elke verwerking wordt het meel gezeefd en apart opgeslagen, zodat het later in diverse samenstellingen gemixt kan worden. U begrijpt het al, alleen al daarom is het meel nooit compleet. Bovendien worden in de fabriek bewust de tarwekiemen uit het maalproces gehouden. Tarwekiemen bevatten namelijk olie, en dat maakt meel minder lang houdbaar. Het verwijderen van de tarwekiemen betekent natuurlijk dat specifieke voedingsstoffen verloren gaan, maar het maakt de smaak van versgebakken brood ook wezenlijk anders.

Het verschil tussen brood van de molen en de fabriek

Als gevolg van het productieproces is er veel verschil tussen brood gebakken van molenmeel en brood dat is gebakken van fabrieksmeel. U kunt dan ook letterlijk zien, ruiken en proeven dat brood van vers molenmeel veel gezonder is. Brood van de molen heeft een veel beter aroma en meer smaak en structuur. Het geeft een mooi gekleurd deeg en een heerlijk krokante korst. Brood van vers molenmeel bevat bovendien alle bestanddelen van de graankorrel en door de vele vezels bent u sneller voldaan. Molenmeel bevat geen chemische enzymen, emulgatoren, additieven, broodverbeteraars of genetisch gemanipuleerde tarwe. Er wordt ook geen vetstof aan toegevoegd om het brood malser te houden. U krijgt een heerlijk vers meel, bereid door oud ambachtelijk vakmanschap met gevoel voor ethiek, gezondheid en milieu. Wilt u echte liefde proeven, haal dan uw meel bij de molenaar. U proef echt het verschil.

Meer weten?

Dit blog gaat over Het verschil tussen molenmeel en fabrieksmeel. Wilt u meer weten over onze meel- en bloemproducten? Lees er dan over in de blogs De verschillen tussen granen, Van welke graansoorten kun je brood bakken en Waarom meel van de molen kopen.