Gerstemeel, de vergeten schat in de keuken

Gerstemeel, lekker en veelzijdig

Gerstemeel is typisch een product dat onterecht naar de achtergrond is verdwenen in de Nederlandse keuken. Zonde, vinden wij, want ook dit graan mag best wat prominenter aanwezig zijn in onze baksels. Als u bedenkt dat gerst een van de oudste geteelde granen ter wereld is en een belangrijk onderdeel was van oude beschavingen begrijpt u vast dat er veel mee te bereiden is. Behalve dat het meel van gerst vele voordelen biedt voor uw gezondheid, is het ook nog eens heel lekker en biedt het een bijzondere smaak. De unieke eigenschappen van dit meel geven uw bakproducten bovendien een lichte en kruimelige textuur. Kortom, de hoogste tijd om het meel van gerst en haar toepassingen te ontdekken. Wij vertellen u er graag meer over in deze blog.

Hoe gezond is gerstemeel?

Gerstemeel is een gezond meel dat rijk is aan voedingsvezels, wat niet alleen goed is voor uw spijsvertering, maar ook snel een verzadigd gevoel geeft. Dit meel bevat bovendien eiwitten die u helpen bij spieropbouw. Daarnaast biedt het belangrijke voedingsstoffen zoals B-vitamines en de mineralen ijzer, magnesium en zink. Dit meel heeft een positieve invloed op het reguleren van uw bloedsuikerspiegel, omdat het een lage glycemische index heeft. Dat betekent dat dit meel een uitstekend product is voor diabetici. Meel van gerst is bovendien glutenarm, wat betekent dat het een  fijn product is voor mensen die minder gluten willen eten. Gerstemeel is echter niet geschikt voor coeliakie patiënten of mensen met een gluten intolerantie, want het bevat wel degelijk wat gluten.

Wat kunt u bereiden met gerstemeel?

Dit heerlijke meel heeft unieke eigenschappen, die het een interessant product maken om er zowel mee te bakken als koken. Wij geven u graag een paar tips voor het gebruik ervan:

Bakken met meel van gerst:

Meel van gerst heeft een licht zoete smaak en kan een zachte, kruimelige textuur geven aan uw baksels. Omdat het  minder gluten bevat dan tarwemeel absorbeert het meestal meer vloeistof. Daarom zult u waarschijnlijk de hoeveelheid vloeistof in het recept aan moeten passen als u een deel van het tarwemeel vervangt door gerstemeel. Maakt u toch baksels met een hoog percentage van dit meel, dan zullen die niet zo hoog rijzen als baksels met tarwemeel. Daarom is het handig om andere rijsmiddelen toe te voegen, of het meel te combineren met andere soorten meel.

Wat kunt u bereiden met meel van gerst? Brood bijvoorbeeld, zoals platbrood of sodabrood. Met de helft gerstemeel en de helft tarwemeel krijgt u een voedzaam en licht brood. U kunt er tevens zachte, luchtige wafels en pannenkoeken mee bereiden. Dit meel is ook heel geschikt voor taartbodems, muffins en koekjes, door de wat kruimelige textuur.

Koken met meel van gerst:

Als u gerstemeel gebruikt in uw gerechten, dan kan dat een heel interessante en voedzame draai geven aan traditionele recepten. Natuurlijk is het altijd even uitproberen als u een nieuwe soort meel gebruikt, maar experimenteren loont altijd en geeft uiteindelijk een perfect resultaat. Een typisch traditioneel gerecht met dit meel is bijvoorbeeld pap of gries. Door eenvoudig wat meel van gerst toe te voegen aan kokend water en het heel even te laten sudderen tot het dik en romig is, krijgt u de perfecte pap met een heerlijk zoete smaak. Let er wel op dat u het meel heel geleidelijk toevoegt en flink roert, om klontjes te voorkomen. Op die manier kunt u het meel van gerst ook gebruiken als natuurlijk bindmiddel voor bijvoorbeeld sauzen of soepen. Een beetje meel in een stoofschotel geeft ook vaak net een wat beter eindresultaat.

Opslag en houdbaarheid van gerstemeel

Meel van gerst is net zoals andere granen onderhevig aan bederf. Om de versheid en kwaliteit van uw meel te behouden, is het belangrijk om het correct op te slaan. Bewaart u dit meel in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in de voorraadkast of een kelder. Dit helpt om het minimaal bloot te stellen aan licht en lucht, wat ranzigheid van het meel voorkomt. Het is ook een goed idee om de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren en uw voorraad regelmatig te controleren. Het meel kan na verloop van tijd zijn smaak en kwaliteit verliezen, dus zorg ervoor dat u het binnen de aanbevolen houdbaarheidsperiode gebruikt.

Meer weten?

Dit was een blog over Gerstemeel. Wilt u meer weten over onze verschillende meelsoorten? Lees dan ook eens onze interessante blogs Speltmeel kopen bij de molen, Biologisch durum tarwemeel, Is maismeel gezond of De voordelen van versgemalen meel