Knapperig brood bakken

Knapperig brood bakken, hoe doet u dat?

Wilt u graag knapperig brood bakken maar weet u niet precies hoe u die krokante korst krijgt? Wij helpen u graag op weg. Er gaat niets boven de geur van versgebakken brood in uw eigen keuken, en een perfecte goudbruine, knapperige korst is de spreekwoordelijke kers op de taart. Of het nu om krokante broodjes gaat of om het bakken van een heel brood, er zijn slimme baktechnieken en handige bakgereedschappen die het vrij eenvoudig maken uw brood een krokante korst te bezorgen. Bent u een beginnende bakker of juist ervaren en wilt u brood bakken tot een kunst verheffen? Of u nu veel of weinig ervaring hebt, wij geven de beste tips voor de lekkerste korst.

Bakgereedschappen voor een krokante korst

Rijsmandjes

Rijsmandjes zijn mandjes die zijn gemaakt van riet of houtvezel. Ze helpen uw brood bij de laatste rijs en geven daarnaast een mooie structuur aan de korst. Maar wat vooral belangrijk is, ze helpen uw brood om vocht vast te houden en zorgen door de luchtcirculatie voor een huidje op het deeg. Dat is essentieel voor de uiteindelijke korstvorming.

Baksteen of pizzasteen

Een baksteen staat bekend om het vasthouden van hitte. Door de steen in de oven te verhitten voordat u uw brood bakt, bootst u een professionele broodoven na. De baksteen geeft zijn hitte gelijkmatig af aan uw brood en dat zorgt ervoor dat u een perfecte korst krijgt.

Lame

Een lame is een scherp mes dat u kunt gebruiken voor het insnijden van uw deeg. Omdat het zo scherp is, kunt u er heel  nauwkeurig mee werken. De insnijdingen staan niet alleen mooi op uw brood, ze zijn vooral belangrijk om uw brood tijdens het bakken te laten uitzetten.

Oven thermometer

De meeste thuisovens zijn niet heel nauwkeurig. Wilt u echt goede resultaten met het bakken van een knapperige broodkorst, dan is een aparte oventhermometer echt van belang. Door de exacte temperatuur van uw oven te kennen zorgt u voor het beste resultaat.

Stoomtechniek

Knapperig brood bakken wordt nog eenvoudiger als u tijdens de eerste minuten van het bakken de korst van uw brood zacht genoeg houdt, zodat het brood eerst goed kan rijzen in de oven. Doet u dat niet, dan wordt de korst al snel droog, en daardoor te hard. Dat voorkomt u, door een schaal met water op de bodem van de oven te plaatsen. De stoomtechniek helpt tevens om de korst van uw brood een rijkere gouden kleur te geven.

Baktechnieken voor knapperig brood

Koel het deeg

Als het mogelijk is, laat dan uw deeg rijzen in de koelkast. Het rijzen duurt dan uiteraard langer, maar een langzame rijs draagt absoluut bij aan de smaakontwikkeling van uw brood en de structuur van de broodkorst.

Voorverwarmen

Verwarm uw oven minimaal een half uur van tevoren op, het liefst met een baksteen erin. Dat garandeert een goede, stabiele hitte voor de beste resultaten.

De juiste temperatuur

Om een korst snel te laten ontwikkelen is het van belang om uw brood op een hoge temperatuur te bakken. Vaak is dat, uiteraard afhankelijk van het recept, zo tussen de 220 en 250 graden Celsius.

De juiste bakvorm

Voor de meeste soorten ambachtelijk brood met een krokante korst is een bakvorm van gietijzer de beste keuze. Gietijzer houdt een hoge hitte goed vast en kan die ook heel gelijkmatig verdelen. Dit in tegenstelling tot een bakvorm van keramiek, die juist zorgt voor een subtiele, zachte korst.

Het juiste deeg

Voor een goed brood met een knapperige korst is deeg met voldoende vocht erin belangrijk. Het water in het deeg verdampt tijdens het bakken en de stoom die dan in het brood ontstaat zorgt voor een luchtige binnenkant en een knapperige korst.

Scoring

Scoring is het insnijden van uw brooddeeg met een scherp mes, of een lame, zoals wij boven al aangaven. Snijd patronen in uw deeg om het brood te helpen uit te zetten en een mooie korst te vormen. Verschillende snijpatronen zorgen voor verschillende resultaten, dus experimenteert u gerust!

Bakken met stoom

Zoals we al eerder aangaven, is het toepassen van stoomtechniek belangrijk voor het bakken van de ultieme krokante korst. Zet de eerste tien minuten tot een kwartier van het bakken een hittebestendige schaal met water onderin uw oven. Nadat u die heeft verwijderd, heeft het brood nog kans genoeg om de daaropvolgende droge hitte toe te laten, wat de korst perfect maakt.

Goed afkoelen

Is uw brood klaar? Laat het dan afkoelen op een rooster. Zo voorkomt u condensvorming en houdt u de korst knapperig.

Knapperig brood bakken is eenvoudig

Met bovenstaande bakgereedschappen en baktechnieken is het een stuk eenvoudiger om thuis een knapperig brood te bakken. Brood dat niet alleen lekker smaakt, maar ook nog eens aantrekkelijk is om te zien. Knapperig brood bakken is een kunst die wordt bereikt met veel oefening en geduld. Experimenteert u gerust en geniet van uw zelf gebakken krokante broodkorst.

Meer weten?

Dit is een blog over knapperig brood bakken. Wilt u meer weten over het bakken van brood? Lees dan ook eens onze blogs Glutenvrij brood bakken, Meel voor de broodbakmachine, Zuurdesembrood maken, Hoe bak je een goed brood en Broodmeel kopen van de molen