Veelgemaakte fouten bij thuisbakkers (en hoe u ze voorkomt)

Fouten bij thuisbakkers, ze komen veel voor. Daarom leek het ons verstandig er een blog aan te wijden. Tenslotte wil iedereen een uitstekend resultaat als er gebakken wordt. Want bakken lijkt misschien simpel: een recept volgen, ingrediënten mixen en de oven in. Maar wie regelmatig bakt, heeft vast gemerkt dat kleine fouten grote gevolgen kunnen hebben. In deze blog bespreken we dan ook 10 veelvoorkomende fouten bij thuisbakkers en geven we praktische tips om die te voorkomen. Met deze tips en oplossingen haalt u gegarandeerd betere resultaten uit uw baksessies. Wij wensen u veel bakplezier!

1. Het recept niet nauwkeurig volgen

Veel thuisbakkers improviseren. Bijvoorbeeld door ingrediënten te vervangen of stappen over te slaan. Hoewel wij een voorstander zijn van creativiteit, vraagt bakken vaak om precisie. Elk ingrediënt heeft een specifieke functie in het recept en een kleine wijziging kan het eindresultaat van uw baksels behoorlijk beïnvloeden.

Oplossing:

Lees het recept volledig door vóórdat u begint. Zo weet u wat u kunt verwachten. Gebruik vervangingen alleen als u begrijpt hoe ze de textuur of smaak van uw baksel kunnen beïnvloeden.

2. Onjuiste afmetingen gebruiken

Het “op gevoel” afmeten van ingrediënten voor uw baksels kan funest zijn. Te veel bloem maakt een cake droog, terwijl te veel suiker het beslag kan doen inzakken. Daarom is het van belang u te houden aan de juiste hoeveelheden.

Oplossing:

Gebruik een keukenweegschaal voor maximale precisie. Meet droge ingrediënten zoals bloem af door het losjes in een maatbeker te scheppen en met een mes af te strijken. Niet aandrukken!

3. De oven niet voorverwarmen

Sommige thuisbakkers vergeten hun oven voor te verwarmen en zetten hun baksel daarom te vroeg in de oven. Het overslaan van het voorverwarmen van uw oven zorgt er echter voor dat uw baksel niet gelijkmatig bakt. Bij gebak zoals cake en brood is de initiële hitte echt erg belangrijk voor het rijzen. Let daarom goed op.

Oplossing:

Zet de oven aan zodra u begint met het recept. Gebruik een oventhermometer om te controleren of uw oven daadwerkelijk op de juiste temperatuur is, want veel ovens zijn onnauwkeurig.

4. Over- of ondermengen van het beslag

Het te langdurig mengen van ingrediënten kan de gluten in bloem activeren, wat leidt tot een taaie textuur van uw baksel. Te weinig mengen kan echter resulteren in klontjes of een ongelijkmatige verdeling van ingrediënten. Zorg daarom voor een juiste mengtijd.

Oplossing:

Meng droge en natte ingrediënten apart, en combineer ze pas op het einde. Meng alle ingrediënten  voorzichtig en stop zodra het beslag homogeen is. Voor luchtige baksels zoals cake  gebruikt u een spatel in plaats van een mixer.

5. Onjuiste temperatuur en baktijd aanhouden

Elke oven is anders en het te vroeg uit de oven halen van een baksel kan zorgen voor een kleffe binnenkant. Te lang bakken maakt uw baksels juist weer droog en taai.

Oplossing:

Gebruik een oventimer en controleer 5 minuten vóór het einde van de baktijd. Test de gaarheid met een satéprikker: komt deze er schoon uit, dan is uw baksel gaar. Investeer het liefst in een goede oventhermometer voor nauwkeurige temperaturen.

6. De oven openen tijdens het bakken

Veel mensen doen het, maar het is echt beter van niet: het tussentijds openen van de ovendeur. Dit veroorzaakt temperatuurschommelingen die uw baksel kunnen doen inzakken, vooral bij luchtige cakes of soufflés. We raden dit echt af.

Oplossing:

Weersta de verleiding om de oven te openen vóór minimaal driekwart van de baktijd is verstreken. Kijk door het ovenraampje of gebruik een ovenlamp om de voortgang te volgen.

7. Geen bakpapier of ingevette vorm gebruiken

Heeft u geen bakpapier in huis of heeft u geen zin om extra moeite te doen met het invetten van uw vorm? Het kan veel problemen opleveren. Een bakvorm zonder bakpapier of vetlaag kan resulteren in vastplakkende baksels, wat al uw werk tenietdoet.

Oplossing:

Bekleed uw bakvormen met bakpapier of vet ze in met wat boter en bestuif ze lichtjes met bloem. Siliconen bakvormen zijn een handig alternatief, omdat ze minder snel plakken.

8. Verkeerde soort bloem gebruiken

Misschien wist u het nog niet, maar niet alle soorten bloem zijn onderling uitwisselbaar. Zelfrijzend bakmeel bevat bijvoorbeeld al rijsmiddelen, terwijl gewone bloem dat niet heeft. Let daarom goed op welke soort bloem u gebruikt.

Oplossing:

Volg het recept en gebruik de exacte soort bloem die wordt gevraagd. Als alternatief: voeg 1 theelepel bakpoeder per 125 gram gewone bloem toe als vervanging voor zelfrijzend bakmeel.

9. Problemen met verschillende soorten suiker

Verschillende soorten suiker hebben niet alleen een andere smaak, maar ook een ander effect op de structuur en het bakproces. Dat kan leiden tot afwijkende texturen, kleur en smaak in uw baksel.

Kristalsuiker

Dit is de meest gebruikte soort suiker in recepten. Deze suiker zorgt voor volume, luchtigheid en een knapperige textuur. Als u bijvoorbeeld poedersuiker gebruikt in plaats van kristalsuiker, krijgt u een dichter baksel omdat poedersuiker minder lucht insluit.

Basterdsuiker

Deze suiker is zachter en bevat melasse, wat vocht toevoegt en een rijkere smaak geeft. Als u dit vervangt door kristalsuiker, kan uw baksel droger en minder smaakvol zijn.

Rietsuiker

Deze soort suiker heeft een grovere structuur en een karamelsmaak. Het duurt langer om deze suiker op te lossen dan kristalsuiker, wat kan zorgen voor een korrelig beslag.

Poedersuiker

Deze soort suiker is geschikt voor glazuur of recepten waar een fijnere textuur nodig is. In cakes kan het een compact eindresultaat geven omdat het geen lucht insluit tijdens het mixen.

Bruine suiker

Zorgt voor extra vocht en een karamelachtige smaak. Deze suiker vervangen door witte suiker kan de smaak en structuur van bijvoorbeeld koekjes totaal veranderen.

Honing of vloeibare suikers

Zowel honing als vloeibare suikers voegen vocht toe aan uw deeg. Ze kunnen ervoor zorgen dat uw baksel minder stevig wordt als u ze zomaar vervangt voor vaste suikers.

Oplossing:

Lees het recept zorgvuldig en gebruik exact wat wordt gevraagd. Wilt u experimenteren? Maak kleine aanpassingen en noteer de resultaten. Bakken is een kunst én een wetenschap en elke soort suiker speelt daarin een cruciale rol.

10. Geen aandacht besteden aan de grootte van de bakvorm

Ook het kiezen voor de juiste bakvorm is van belang. Een te kleine bakvorm kan overlopen, terwijl een te grote vorm zorgt voor ongelijkmatige garing. Zorg er daarom voor dat u de adviezen in het recept opvolgt of een bakvorm kiest die bij het baksel past.

Oplossing:

Controleer de afmetingen van uw bakvorm voordat u begint. Vul een bakvorm nooit meer dan tweederde, tenzij het recept anders aangeeft. Als u een andere maat bakvorm gebruikt, pas dan de baktijd aan (een bredere vorm kan minder tijd nodig hebben).

Overige tips om uw baksels te verbeteren

Plan vooruit

Zorg dat u alle benodigde ingrediënten en tools klaar heeft staan.

Werk schoon

Houd uw werkoppervlak opgeruimd om fouten te minimaliseren en ruimte te creëren.

Probeer en leer

Noteer wat goed ging en wat u anders zou doen bij een volgend baksel.

Meer weten?

Dit is een blog over 10 fouten bij thuisbakkers. Wilt u meer adviezen over problemen bij het bakken? Lees dan ook eens onze blogs Zo voorkomt u plakkerig deeg en Waarom rijst mijn brooddeeg niet goed.