Amerikaanse patentbloem: de perfecte basis voor bakken

Heeft u al eens geprobeerd te bakken met Amerikaanse patentbloem? Het is echt de moeite waard om dat te proberen. Deze bloem, in het Engels all-purpose flour genoemd, is één van de meest gebruikte meelsoorten in de Verenigde Staten. In ons land kiezen we bloem vaak per toepassing (zoals voor zachte cake of iets harder brood), maar Amerikaanse patentbloem biedt een balans tussen stevigheid en zachtheid. Dat maakt dat het geschikt is voor allerlei soorten recepten. Of u nu koekjes, cake of brood of brood wilt bakken, u kunt deze bloem vrijwel altijd gebruiken. Klinkt dat interessant? Leest u dan snel verder. We vertellen u graag meer over deze soort bloem en hoe u het kunt toepassen in uw keuken.

Wat is Amerikaanse patentbloem?

Amerikaanse patentbloem is een tarwebloem die wordt gemaakt van een mix van harde en zachte tarwe. Daardoor ligt het eiwitgehalte van deze bloem iets hoger dan dat van onze bloem.Het eiwitgehalte van Amerikaanse patentbloem ligt meestal rond de 10-12%. Dit betekent dat het meer eiwit bevat dan cakebloem (8-10%) en minder dan broodmeel (12-14%). Het glutengehalte in Amerikaanse patentbloem zorgt meestal voor meer stevigheid en elasticiteit in het deeg. Het biedt precies genoeg stevigheid om brood te laten rijzen maar is zacht genoeg om een luchtige structuur te geven aan koekjes en cakes. Vandaar ook de naam all-purpose flour, wat letterlijk vertaald “bloem voor alle doeleinden” betekent.

Het verschil met Nederlandse bloem

Onze Nederlandse bloem wordt alleen gemaakt van zachte tarwe, dat over het algemeen minder gluten bevat. Het eiwitgehalte van de bloem die we in Nederland vaak gebruiken heeft daarom een lager eiwitgehalte, tussen 8 en 11%. Dat maakt uw baksels van onze patentbloem over het algemeen wat zachter en minder stevig. Er zijn echter ook speciale soorten bloem in Nederland te krijgen die dichter in de buurt komen van de Amerikaanse variant. Zo kunt u bij ons bijvoorbeeld kiezen tussen tarwebloem (voor brood) met een eiwitgehalte van 11-13% en niet alleen voor patentbloem (voor lichter gebak) met eiwitgehalte van 8-11%. Amerikaanse patentbloem valt daar precies tussenin, met een eiwitgehalte 10-12%, en is daarom wat veelzijdiger.

Tips voor het gebruik van all-purpose flour

Pas het vochtgehalte aan

Omdat Amerikaanse patentbloem meer eiwit bevat dan gewone Nederlandse patentbloem, kan het iets meer vocht absorberen. Voeg een eetlepel extra water of melk toe aan het deeg of beslag als het te droog lijkt, vooral bij recepten die oorspronkelijk voor Nederlandse bloem zijn bedoeld.

Hoe kunt u het beste mengen?

Als u met Amerikaanse patentbloem brood of andere stevige baksels maakt, meng het deeg dan iets langer om de gluten goed te ontwikkelen. Voor lichtere baksels zoals cakes en koekjes, meng juist niet te lang om te voorkomen dat het eindresultaat te stevig wordt.

Laat het deeg even rusten

Bij het bakken van koekjes of cakes helpt het vaak om het deeg met Amerikaanse patentbloem 15-30 minuten te laten rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de bloem het vocht beter absorbeert, wat de smaak en textuur ten goede komt.

Verschil in rijstijd

Houd er rekening mee dat gistdeeg met Amerikaanse patentbloem iets sneller kan rijzen dan met Nederlandse bloem, vanwege het hogere eiwitgehalte. Houd uw deeg in de gaten en vermijd overrijzen door de rijsduur iets in te korten.

Hoe gebruikt u Amerikaanse patentbloem?

Omdat het eiwitgehalte van Amerikaanse patentbloem zo mooi gebalanceerd is tussen stevigheid en malsheid, kunt u deze bloem gebruiken voor veel verschillende recepten. Wij geven u graag een paar populaire toepassingen:

Brood en snelle broden

Amerikaanse patentbloem bevat voldoende gluten om brood een goede structuur te geven. U kunt deze bloem bijvoorbeeld goed gebruiken voor snelle broden zoals bananenbrood en pompoenbrood, voor zachte witte bolletjes, platte broden zoals focaccia en pita, of voor broden die een iets zachtere kruim mogen hebben.

Koekjes en brownies

Bent u gek op American cookies? Deze bloem is ideaal voor het bakken van koekjes die zacht van binnen zijn maar toch een beetje ‘bite’ hebben. Ook voor brownies is deze bloem perfect, omdat de structuur van een brownie vaak steviger is dan u kunt bereiken met patentbloem, terwijl de elasticiteit van broodmeel bij een brownie niet nodig is.

Cakes en muffins

Hoewel onze patentbloem een nog fijnere en luchtigere textuur geeft, werkt Amerikaanse patentbloem uitstekend voor cakes en muffins die niet extreem luchtig hoeven te zijn. Deze bloem levert een zachte maar stevige structuur, wat prettig is voor bijvoorbeeld kruidige cakes, appelcake en muffins die goed moeten rijzen maar niet extreem luchtig hoeven te zijn.

Pasta en pizza

In Amerika wordt all-purpose flour soms ook gebruikt voor zelfgemaakte pasta of pizzadeeg. Het iets lagere eiwitgehalte (vergeleken met broodmeel) zorgt ervoor dat het deeg makkelijker uit te rollen is en een iets zachtere textuur heeft. Dit is vooral prettig voor dunne pizzabodems of verse pasta.

Pannenkoeken en wafels

Met deze bloem kunt u heerlijke pannenkoeken en wafels bereiden. U kunt rekenen op een lichte textuur met net genoeg elasticiteit om ze luchtig en stevig tegelijk te maken. Dit zorgt ervoor dat uw pannenkoeken en wafels zacht zijn zonder dat ze slap worden. Deze bloem is dus ideaal als u beslag wilt met een mooie balans tussen stevigheid en luchtigheid.

Meer weten?

Deze blog gaat over Amerikaanse patentbloem. Wilt u meer weten over het gebruik van bloem in uw recepten? Leest u dan ook eens onze blogs Waarom bloem zeven?, Wat is de houdbaarheid van bloem en hoe verleng je die, Zo kiest u de juiste bloem voor wafels en koekjes en Alles over roggebloem.