Bakken met natuurlijke kleurstoffen

Bakken met natuurlijke kleurstoffen is een geweldige manier om een mooie kleur aan uw bakcreaties toe te voegen en bewust gebruik te maken van gezonde ingrediënten. Kleur is vaak net zo belangrijk als smaak als het gaat om uw baksels, en juist daarom is het leuk om u ook te verdiepen in het uiterlijk ervan. En waar kunstmatige kleurstoffen vaak worden gekoppeld aan allergieën en gezondheidsproblemen, zijn natuurlijke alternatieven een gezonde keuze met veel mogelijkheden. Kies daarom als het kan het liefst voor natuurlijke kleurstoffen. Wilt u taart bakken met een bijzondere kleur of koekjes waar u niet van af zult kunnen blijven? Wij duiken graag samen met u in de wereld van natuurlijke voedingskleurstoffen en geven u gelijk wat technieken om deze thuis zelf te maken.

Wat zijn natuurlijke kleurstoffen?

Natuurlijke kleurstoffen komen van natuurlijke bronnen, zoals fruit, groente, kruiden of specerijen. Ze geven de mooiste kleuren aan uw baksels zonder dat u gebruik maakt van chemische middelen. Het leuke is, dat sommige kleurstoffen niet alleen een mooie kleur, maar ook een subtiele smaak kunnen meegeven aan uw taarten, koekjes of andere bakcreaties. Als u bedenkt dat de voedingswaarde van uw baksels er ook nog eens mee verhoogd wordt, is dat alleen maar meer reden om te kiezen voor een natuurlijke kleurstof.

Welke natuurlijke voedingskleurstoffen zijn er?

Natuurlijke rode of roze kleurstoffen

– Bietenpoeder of bietensap

– Frambozensap

– Aardbeiensap

– Hibiscuspoeder

– Kersenpoeder of kersensap

– Rode pruimenpoeder

Natuurlijke groene kleurstoffen

– Spinaziepoeder

– Matchapoeder

– Spirulina

– Pandan extract

– Muntbladeren

Natuurlijke gele en gouden kleurstoffen

– Kurkumapoeder

– Saffraan

– Eigeel

– Citroenschil

– Ananassap

– Maismeel

– Annatto poeder, olie of vloeistof

Natuurlijke lila, paarse en blauwe kleurstoffen

– Bramensap

– Rode kool sap

– Blauwe bessen poeder

– Açai poeder

– Vlindererwtenbloem thee

– Blauw maismeel

– Blauwe spirulina

Natuurlijke zwarte kleurstoffen

– Geactiveerd houtskoolpoeder

– Zwart cacaopoeder

– Zwart sesamzaad

– Inktvisinkt

– Zwarte bonen

Natuurlijke oranje kleurstoffen

– Wortelsap of wortelpoeder

– Saffraan

– Saffloerbloemblaadjes

– Kumquatsap

Voorbeelden van baksels met plantaardige kleurstoffen

Krijgt u zin in het bakken met kleuren maar heeft u even geen inspiratie voor lekkere baksels? Wij geven u graag een paar voorbeelden van eenvoudig te bereiden gerechten die er met gebruik van een natuurlijke kleurstof nog smakelijker uitzien:

• Rode cupcakes of Red Velvet cake met bietenpoeder
• Gele cake of geel brood met kurkumapoeder
• Groene koekjes met matchapoeder
• Lavendelblauwe scones met vlindererwtenbloem thee
• Oranje muffins met wortelsap
• Roze glazuur op donuts met frambozensap
• Gouden brioche met saffraan
• Paarse focaccia met paarse aardappel
• Groene scones met spinaziepoeder
• Zwarte bonen brownies

Tips voor het gebruik van natuurlijke kleurstoffen

Bakken met natuurlijke kleurstoffen voegt niet alleen kleur toe aan uw bakcreaties, het kan natuurlijk ook invloed hebben op de smaak ervan. Hoe u hiermee omgaat, hangt af van de soort kleurstof die u gebruikt, de hoeveelheid ervan en welk recept u gebruikt. Elke natuurlijke kleurstof heeft zijn natuurlijke smaakprofiel. Zo heeft bietensap een licht aardse smaak die past bij baksels met chocolade, en spinaziepoeder een plantaardige smaak die past bij lichtere baksels. Kurkuma is wat bitter en past perfect in kruidige cake, matchapoeder heeft een groene theesmaak die goed past bij zoete baksels, maar wel snel overheersend kan zijn. Ons advies is: start met kleine hoeveelheden kleurstof en verhoog indien nodig. Combineer ook eens met andere smaken of maskeer een smaak door een zoet extract toe te voegen. Plantaardige kleurstoffen kunnen overigens fletser worden of juist intensiveren tijdens het bakken. Kleurstof toevoegen aan het einde van het mengproces helpt dan.

Zelf natuurlijke kleurstoffen maken in poedervorm

Het maken van natuurlijke kleurstoffen in poedervorm is een geweldige manier om lang houdbare, geconcentreerde kleurstoffen te maken die u gemakkelijk kunt bewaren en gebruiken in uw bakrecepten. Het is vrij eenvoudig te doen en vooral heel handig als u graag iets bijzonders bakt. Alles wat u nodig heeft is verse of gedroogde groente, fruit, bloemen of kruiden die geschikt zijn voor de gewenste kleur. Verder dient u te beschikken over een oven of voedseldroger en een blender of  koffiemolen. Wij leggen u het proces graag stap voor stap uit.

Voorbereiding

Kies de grondstof,  zoals bieten voor rood, kurkuma voor geel of spinazie voor groen. Was deze ingrediënten grondig om vuil en onzuiverheden te verwijderen.

Drogen

Als u verse ingrediënten gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes om het droogproces te versnellen. Verspreid de stukjes op een bakplaat of de rekken van een voedseldroger.

Droog de ingrediënten bij een lage temperatuur. De exacte tijd varieert en is afhankelijk van de vochtigheid van het ingrediënt en de droogmethode. Drogen kan dan ook een paar uur tot een dag duren. Zorg ervoor dat de stukjes volledig droog zijn, om latere schimmelvorming te voorkomen.

Verpulveren

Doe de gedroogde ingrediënten in een blender of koffiemolen en vermaal ze tot een fijn poeder.

Zeef het poeder vervolgens, om eventuele grotere deeltjes te verwijderen en zo een fijner poeder te verkrijgen.

Toepassen

U kunt uw plantaardige kleurstof poeders rechtstreeks toevoegen aan droge ingrediënten bij het bakken, of het oplossen in een beetje vloeistof als u het wilt gebruiken in een glazuur of beslag. Hoeveel u dient te gebruiken is volledig afhankelijk van het recept, en daarom lastig voor ons om advies te geven. Meestal is kwart theelepel poeder genoeg voor een lichte kleuring en een theelepel tot eetlepel voor een rijke of heldere kleur. Uiteraard is het ook afhankelijk van de sterkte van de smaak en de intensiteit van de kleur.

Opslaan

Bewaar het poeder in een luchtdichte container op een koele, droge plaats om de kleur en kwaliteit te behouden.

Meer weten?

Deze blog gaat over Bakken met natuurlijke kleurstoffen. Wilt u meer tips over bakken? Lees dan ook eens onze blogs Bakken met kinderen, Bakken met Sinterklaas, Bakken met kerst, De beste boeken over brood bakken en Een eigen thuisbakkerij beginnen.