De juiste bakvorm kiezen voor het bakken van brood

De juiste bakvorm kiezen voor het bakken van brood is belangrijker dan u wellicht denkt. Bij het kiezen van een bakvorm gaat het namelijk niet alleen om hoe het ontwerp eruitziet. Ook de keuze van het materiaal van uw bakvorm speelt een belangrijke rol in het eindresultaat van uw baksels. Bakvormen worden gemaakt van diverse materialen en die hebben allemaal specifieke eigenschappen, die verschil maken in de textuur en het uiterlijk van uw baksel. Dat geldt zeker wanneer u de perfecte broodkorst wilt bakken of de juiste zachtheid wilt van een taart. Het is daarom belangrijk om bij het selecteren van bakvormen te bedenken wat u het meest zult gaan bakken. Vervolgens kunt u een keuze maken in materialen die het best bij uw behoeften passen.

Aluminium bakvormen

Aluminium bakgereedschap is heel populair. Het is licht in gewicht en daardoor handig in gebruik. Bovendien is het relatief goedkoop. Aluminium bakvormen bieden ook een goede warmtegeleiding. Ze verwarmen snel en gelijkmatig, wat zorgt voor een gelijkmatige bruining van uw baksels. Dat kan heel nuttig zijn voor zachtere broodsoorten, of voor broden die niet te donker mogen worden. Het nadeel van het bakken van brood in een aluminium bakvorm is echter wel dat aluminium geen warmte vasthoudt. Daardoor biedt het minder intense hitte, die wel nodig is voor het bakken van een echt knapperige korst, zoals ambachtelijke broden die hebben. Een ander nadeel van aluminium is dat het kan reageren met zure ingrediënten, waardoor uw baksel metaalachtig kan gaan smaken. Daardoor zijn veel aluminium bakvormen voorzien van een non-stick coating of een andere laag om een reactie met uw baksels te voorkomen.

Gietijzeren bakvormen

Gietijzer staat bekend om zijn duurzaamheid en het feit dat het materiaal warmte goed vasthoudt. Gietijzeren bakvormen zijn dan ook ideaal voor recepten die een hoge en constante hitte nodig hebben. Omdat gietijzer de warmte gelijkmatig verdeelt en die warmte ook lang vasthoudt, krijgen uw baksels een perfecte korst, waarbij zelfs de onderzijde ook knapperig is. Een voorverwarmde gietijzeren bakvorm is daarom heel geschikt voor het bakken van pizza en broden zoals zuurdesembrood, ambachtelijke broden of boerenbrood. Een nadeel van gietijzer is echter wel dat het materiaal erg zwaar is en daardoor lastig in gebruik. Het is bovendien noodzakelijk dat u het regelmatig onderhoudt met olie om roesten te voorkomen en ervoor te zorgen dat uw baksels er niet aan blijven plakken.

Keramische bakvormen

Keramische bakvormen zijn heel geschikt voor gerechten waarbij een geleidelijke en gelijkmatige warmte gewenst is, zoals bij taarten, broden of schotels met diverse laagjes en een knapperige korst. Een bakvorm van keramiek absorbeert warmte en houdt die goed vast, zodat er geen grote temperatuurverschillen ontstaan. Uw baksel wordt daardoor gelijkmatig gebakken en krijgt een krokante korst, die niet al te hard is. Keramiek is daarom bijvoorbeeld heel geschikt voor het bakken van brioche of ciabatta. Keramische bakvormen zien er bovendien mooi uit, wat een voordeel is omdat u uw gerecht hierin direct vanuit de oven op tafel kunt serveren. Het nadeel van keramiek is wel dat het vrij zwaar is en relatief makkelijk kan breken.

Siliconen bakvormen

Siliconen bakvormen zijn tegenwoordig erg populair omdat ze flexibel zijn en handig in gebruik. Deze bakvormen zijn lichtgewicht en bieden een non-stick oppervlak, waardoor uw baksels heel snel loskomen en de vorm ook lekker makkelijk schoon te maken is. Siliconen is een materiaal dat bestand is tegen extreme temperaturen, waardoor het veilig is voor zowel de oven als de vriezer. Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur. Maar omdat siliconen bakvormen geen warmte vasthouden zoals gietijzeren vormen, kan uw gebakken brood een minder knapperige korst hebben. Daarom zijn siliconen bakvormen het meest geschikt voor zachtere broodsoorten, zoals bananenbrood of cakeachtige broden.

Glazen bakvormen

Glazen bakvormen zijn een perfecte keuze als u graag de voortgang van uw brood wilt volgen tijdens het bakken. Glas biedt een gelijkmatige warmteverdeling en houdt warmte goed vast, wat resulteert in een gelijkmatige garing en een mooie bruine korst. Het uiterlijk van glazen bakvormen maakt het makkelijk om te zien of uw brood gelijkmatig bakt. Een nadeel van glazen bakvormen is wel dat glas langzaam opwarmt en kan breken bij plotselinge temperatuurveranderingen. Glas is ook zwaarder dan andere materialen. Glazen bakvormen zijn dus ideaal voor broodsoorten die een gelijkmatige warmteverdeling en een goede korstvorming vereisen, zoals witbrood en volkorenbrood.

De verschillende soorten bakvormen voor brood

Broodblik (cakevorm)

Een broodblik is geschikt voor standaard broden, zoals witbrood, volkorenbrood en roggebrood. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten, en meestal zijn ze rechthoekig.

Ronde bakvorm

Ronde bakvormen zijn uiteraard geschikt voor ronde broden, zoals Italiaanse ciabatta of Iers sodabrood.

Baguettevorm

Een baguettevorm is speciaal ontworpen voor het bakken van baguettes. Meestal zitten er gaatjes in, wat zorgt voor een lekkere krokante korst.

Braadslee of Dutch oven

Een Dutch oven is heel geschikt voor het bakken van ambachtelijke broden zoals zuurdesem. Het zorgt voor een knapperige korst door de stoom die binnenin de pan wordt vastgehouden.

Ovensteen (baksteen)

Een baksteen voor uw oven is ideaal voor het bakken van rustieke broden en pizza’s. Een ovensteen zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en een knapperige korst.

Tulbandvorm

Een tulbandvorm is heel geschikt voor het bakken van decoratieve broden, zoals brioche.

Meer weten?

Deze blog gaat over een bakvorm kiezen voor het bakken van brood. Wilt u meer weten over het bakken van broden? Leest u dan ook eens onze blogs Glutenvrij brood bakken, Knapperig brood bakken, Hoe bak je een goed brood en Broodmeel kopen van de molen.