Lekker krokant brood uit de broodbakmachine

Krokant brood uit de broodbakmachine – kan dat eigenlijk wel? Veel mensen denken bij een broodbakmachine vooral aan luchtig, zacht brood met een gelijkmatige structuur. Dat is natuurlijk ideaal voor dagelijks brood, maar als u houdt van een stevige, knapperige korst dan vraagt dat om een iets andere aanpak. Gelukkig is het zeker mogelijk om ook dat krokante resultaat te bereiken met een broodbakmachine – en daar helpen we u graag bij. Met een paar slimme keuzes én een beetje kennis van instellingen en ingrediënten maakt u gewoon thuis een heerlijk knapperig brood, zonder dat daar per se een oven aan te pas hoeft te komen. In deze blog leest u hoe u dat aanpakt, wat de belangrijkste instellingen zijn en hoe u nog een stapje verder kunt gaan als u een écht ambachtelijke korst wilt.

Kies het juiste programma

De keuze van het juiste programma is één van de belangrijkste factoren bij het bakken van krokant brood. Niet alle standaardprogramma’s in een broodbakmachine zijn erop gericht om een stevige korst te maken; veel zijn juist ingesteld op zacht en gelijkmatig gaar brood. Kijk daarom goed in de handleiding of het menu van uw machine of er specifieke programma’s beschikbaar zijn met benamingen als “donker”, “extra bake”, “crusty” of “korstkleur: donker”. Deze programma’s verlengen vaak de baktijd of verhogen de eindtemperatuur, wat helpt om de korst van uw brood echt mooi krokant te krijgen. Door bewust te kiezen voor deze opties haalt u meer uit uw machine dan u misschien dacht. Heeft uw apparaat een menu waarmee u zelf baktijd en baktemperatuur kunt aanpassen? Dan is dat helemaal ideaal om te experimenteren met de perfecte korst.

Gebruik de juiste ingrediënten

Wilt u krokant brood uit de broodbakmachine, dan is naast de instellingen van het apparaat ook het deeg zelf van groot belang. Een knapperige korst begint namelijk bij de juiste samenstelling van het deeg. Een iets hogere hydratatie, dus wat meer water dan u normaal gebruikt, zorgt voor een luchtiger binnenkant én een betere korst, zolang het deeg niet te nat wordt. Kies ook voor bloem of meel met een hoger eiwitgehalte, zoals patentbloem of tarwebloem type 550. Die zorgen voor een sterk glutennetwerk, wat belangrijk is voor een mooie ovenrijs en een stevige structuur. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor smaak, maar wees voorzichtig met vet en suiker: die maken de korst juist zachter. Voor extra crunch kunt u een klein beetje griesmeel (semolina) toevoegen. Dat geeft een subtiele, aangename bite waar veel mensen dol op zijn. Zo maakt u het verschil met een simpel standaarddeeg.

Haal het brood meteen uit de vorm

Als het brood eenmaal klaar is, is het verleidelijk om het nog even in de vorm te laten zitten. Maar dat is precies wat u níet moet doen als u krokant brood uit de broodbakmachine wilt. De warmte van het brood en de damp die nog in de vorm zit, maken de korst van uw brood namelijk al snel weer zacht. Door het brood direct na het bakken uit de vorm te halen en op een rooster te zetten, zorgt u ervoor dat de stoom kan ontsnappen en de onderkant van het brood niet vochtig blijft. Laat het brood op het rooster volledig afkoelen voordat u het aansnijdt. Dat vergt even wat geduld, maar u wordt beloond met een korst die echt krokant blijft – tot aan de laatste boterham.

Extra knapperige korst? Gebruik de ‘bakken zonder kneden’-techniek

Voor wie nog een stapje verder wil gaan voor perfect krokant brood uit de broodbakmachine, is er een geweldige methode die het beste van twee werelden combineert: de ‘no-knead’ techniek met behulp van uw broodbakmachine. Gebruik het deegprogramma van uw machine om alles te mengen en te laten rijzen, dat scheelt u een hoop werk. Vervolgens laat u het deeg nog even nagisten in een gietijzeren pan of ovenschaal en bakt u het brood af in een goed voorverwarmde oven op 250°C. Voeg daarbij een schaaltje water toe onderin de oven voor stoom tijdens de eerste 10 minuten. Het resultaat? Een prachtige, ambachtelijke korst zoals u die kent van een echte bakker – maar dan gewoon uit uw eigen keuken. En u hoeft geen spierballenwerk te verrichten, want het zware kneedwerk heeft uw machine al voor u gedaan.

Handige tips

Wilt u krokant brood uit de broodbakmachine, dan kunt u ook met een paar kleine trucjes het verschil maken. Sommige mensen laten aan het eind van de baktijd het deksel van hun broodbakmachine op een kier staan, zodat overtollige stoom kan ontsnappen en de korst droger blijft. Een andere handige optie is om het brood ná het bakken nog even zonder bakvorm in een hete oven te leggen (200°C, zo’n 5 tot 10 minuten). Dat geeft net dat beetje extra krokantheid. En als u ervoor kiest om het brood volledig in de oven af te bakken, denk dan aan een schaal met heet water onderin de oven. Die stoom zorgt in de eerste minuten van het bakken voor een knapperige, glanzende korst – precies zoals bij een traditionele bakkersoven. Zulke kleine aanpassingen zorgen echt voor een groot verschil.

Krokant brood uit de broodbakmachine is dus mogelijk

Zoals u ziet hoeft u niet in te leveren op korstkwaliteit als u met een broodbakmachine werkt. Met de juiste instellingen, zorgvuldig gekozen ingrediënten en een paar praktische handigheidjes maakt u ook thuis heerlijk krokant brood. Of u nu volledig vertrouwt op uw broodbakmachine of het combineert met een korte afbakronde in uw oven – het resultaat mag er zijn. En het mooiste is: u bepaalt zelf precies hoe uw brood eruitziet én smaakt. Wij vinden dat een geweldige manier om met plezier, eenvoud en creativiteit te genieten van versgebakken brood. Veel bakplezier!

Meer weten? 

Deze blog gaat over krokant brood uit de broodbakmachine. Wilt u meer weten over het gebruik van  broodbakmachines? Leest u dan ook eens onze blogs Meel voor de broodbakmachine en De beste broodbakmachine voor vers brood.