Gierstmeel, glutenvrij en voedzaam

Gierstmeel: glutenvrij en voedzaam

Gierstmeel wordt vervaardigd door gierstkorrels te vermalen. Het is een glutenvrij meel dat een voedzaam alternatief biedt voor meer traditionele graansoorten zoals tarwe. Meel van gierst biedt veel voedingsvoordelen en heeft een enorme veelzijdigheid in de keuken, wat altijd een leuke uitdaging is voor bakkers. Omdat gierst meel glutenvrij is, is het ideaal voor mensen die een glutenvrij dieet willen volgen en wat gevoelig zijn voor gluten. Coeliakie patiënten dienen echter wel voorzichtig te zijn met het eten van gierstmeel uit ons assortiment. Dit omdat wij ook gluten bevattende granen verwerken en daardoor niet kunnen garanderen dat ons gierstmeel 100% glutenvrij is. Bent u niet allergisch voor gluten en wilt u nieuwe culinaire avonturen aangaan met een glutenvrij meel? Dan is gierst meel een geweldige optie waar wij u graag meer over vertellen.

Wat kunt u bereiden met meel van gierst?

Met gierstmeel kunt u een uitgebreid scala aan bakproducten bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

Pannenkoeken en wafels: Lichte en luchtige pannenkoeken of wafels met een subtiele nootachtige smaak.

Brood: Zowel gistbrood als snelbrood. Meel van gierst geeft een unieke smaak en textuur aan uw broden.

Muffins en cupcakes: Voeg gierstmeel toe aan uw favoriete muffin- of cupcakerecepten voor een lekkere en voedzame twist.

Crackers en flatbreads: Maak knapperige crackers of platte broden van gierstmeel, perfect als snack of bijgerecht.

Koekjes: Van zandkoekjes tot chocoladekoekjes, meel van gierst kan gebruikt worden in diverse koekjesrecepten.

Pizza bodem: Gebruik dit meel eens voor een glutenvrije pizzabodem met een unieke smaak en textuur.

Taarten en taartbodems: Dit meel is ook ideaal voor zowel zoete als hartige taarten en quiches.

Crumble Toppings: Gebruikt het als een knapperige topping op fruitgebak of andere versgebakken desserts.

Gierstmeel combineren met andere glutenvrije meelsoorten

Omdat gierstmeel glutenvrij is, wordt het vaak gemengd met andere meelsoorten om toch een goede structuur te krijgen. Dat hoeft niet per e met glutenhoudende meelsoorten en kan zeker ook door het te mengen met andere glutenvrije soorten meel. Daarmee kunt u de voordelen van elk glutenvrij meel combineren en toch glutenvrij eten. Het mengen van glutenvrij meel is een veelgebruikte techniek in glutenvrij bakken. Zo worden de beste eigenschappen van elke soort meel benut. Het is even experimenteren om de juiste verhoudingen te vinden.  Denkt u bijvoorbeeld aan de volgende meelsoorten en hun voordelen:

Rijstmeel: Deze soort meel heeft een subtiele smaak en een lichte textuur. Dat maakt het ideaal om een fijnere structuur te creëren, omdat meel van gierst wat korrelig is. Beide soorten meel zijn geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten en kunnen in veel recepten worden gebruikt.

Amandelmeel: Dit meel voegt vochtigheid toe aan uw baksels, wat vooral fijn is als een glutenvrij recept nogal droog uitvalt. Het geeft een heerlijke nootachtige smaak aan uw baksels en is bovendien rijk aan eiwitten, vezels, vitamine E en gezonde vetten.

Tapiocameel: Dit meel wordt vaak gebruikt om een recept wat te verdikken en zo een betere structuur te verkrijgen in uw baksels. Het maakt uw deeg ook wat elastischer, wat handig is als u bijvoorbeeld pizza of brood wilt bakken. Daarnaast zorgt deze meelsoort voor een luchtiger textuur, wat handig is bij het bakken van cakes en muffins.

De voedingswaarde van meel van gierst

Gierstmeel is rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine B en E, calcium, ijzer, kalium, magnesium en zink. Het is tevens een uitstekende bron van voedingsvezels en plantaardige eiwitten, wat het een prima keuze maakt voor een voedzame maaltijd. Meel van gierst is zeer veelzijdig te gebruiken. U kunt het toepassen bij de avondmaaltijd, maar ook tijdens de lunch en uw ontbijt. Ook is dit meel te verwerken in diverse heerlijke bakproducten en andere voedingswaren. Meel van gierst heeft een unieke, licht zoete en milde smaak. Gierst meel kan zoals gezegd bovendien uitstekend gemengd worden met andere glutenvrije meelsoorten, zoals rijstmeel, amandelmeel of tapiocameel, die ieder weer hun eigen voordelen bieden qua voedingsstoffen.

Meel van gierst en uw gezondheid

Omdat meel van gierst rijk is aan antioxidanten kan het nuttigen ervan helpen bij het beheersen van uw bloedsuikerspiegel. Dat maakt het een uitstekende optie voor mensen met diabetes type 2. Meel van gierst is bovendien alkalisch, wat betekent dat het u kan helpen bij het verminderen van ontstekingen in uw lichaam. Gierstmeel bevat tevens veel eiwitten in vergelijking met andere meelsoorten. Dat maakt het een populair product voor mensen die graag veganistisch of vegetarisch eten. Door alle gezonde voedingsstoffen in gierstmeel wordt het eveneens gezien als een uitstekend product om hart- en vaatziekten te voorkomen. Kortom, behalve dat het meel van gierst lekker is, is het ook nog eens heel goed voor uw gezondheid!

Gierstmeel kopen

Heeft deze blog u geïnspireerd en wilt u graag een keer experimenteren met meel van gierst? U kunt gierstmeel kopen bij DeMolenwinkel. Wij verkopen twee soorten zakken: gierstmeel 5 kg en gierstmeel 25 kg voor grootverbruikers. Wilt u liever verse gierst kopen zodat u het zowel als hele korrel kunt gebruiken als vermalen? Dan kunt u bij DeMolenwinkel tevens gierstkorrels 5 kg bestellen of gierstkorrels 25 kg.

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Gierstmeel, glutenvrij en voedzaam. Wilt u meer weten over gierst, bekijkt u dan ook eens onze blogs Wat kan ik met gierst en Waarom gierst eten een goed idee is

Tarwebloem T65

Het veelzijdige tarwebloem T65

Kent u ons Tarwebloem T65 al? Het is typisch een bloemsoort die bekend staat om zijn veelzijdigheid en superieure kwaliteit. Deze bloem heeft zijn oorsprong in de Franse baktradities, maar inmiddels wordt het over de gehele wereld gebruikt. Als u een bakker bent van brood weet u waarschijnlijk wel dat het kiezen van de juiste bloem of het juiste meel cruciaal is voor een brood met een perfect eindresultaat. Juist daarom is het een goed idee om tarwebloem T65 te gaan verkennen. Of u nu een professionele bakker bent of een thuisbakker met passie voor brood, kiezen voor deze soort bloem zal een belangrijke invloed hebben op de kwaliteit van uw broden. Als u deze T65 bloem nog niet kent, stellen wij u graag voor ermee te gaan experimenteren en uw grenzen op bakgebied te verleggen. U zult er zeker geen spijt van krijgen!

Wat is er zo bijzonder aan T65 bloem?

Tarwebloem T65 heeft unieke eigenschappen die het een geweldige keuze maken voor een aantal heel specifieke bakproducten. Deze bloem is rijker aan mineralen dan de meer geraffineerde bloem varianten zoals T55, maar heeft toch minder volkoren eigenschappen. Eigenlijk bevindt T65 bloem zich qua mineraalgehalte tussen wit broodmeel en volkorenmeel in. Het heeft ook een hoger eiwitgehalte in vergelijking met meer geraffineerde tarwebloem soorten die gebruikt worden voor het bakken van gewoon witbrood. Die combinatie zorgt ervoor dat deze bloemsoort heel geschikt is voor een breed scala aan bakproducten, zoals knapperige Franse stokbroden, ambachtelijk brood en heerlijk zuurdesembrood. U kunt het zelfs gebruiken in uw broodbak machine, als u kiest voor bereiding van volkoren deeg i.v.m. de rijstijd.

Waarom is tarwebloem T65 zo populair? 

Bakkers over de hele wereld zijn enthousiast over T65 bloem omdat het zorgt voor een goede structuur en volume in brood. Het hogere eiwitgehalte van deze bloem zorgt niet alleen voor een elastisch deeg, maar ook voor de vorming van een sterk gluten netwerk, wat belangrijk is voor de textuur van het brood. Door het hogere mineraalgehalte kan T65 bloem bovendien iets donkerder zijn dan een bloem die wordt gebruikt voor wit brood. De smaak is ook wat rijker, zodat u nog meer brood proeft. Kortom, T65 is een bijzondere bloemsoort met unieke kwaliteiten. En juist dat maakt dat het een veelzijdige bloemsoort en favoriet onder veel bakkers. Probeer het eens uit, u kunt er veel verschillende producten mee bakken. Tarwebloem heeft wel een bijzondere gebruiksaanwijzing. Leest u daarvoor vooral even door.

Hoe werkt u met tarwebloem T65?

Werkt u met bloem T65, dan zult u zien dat het zo zijn eigen gebruiksaanwijzing heeft. Zo is het van belang om het deeg goed te kneden, zodat de gluten zich goed kunnen ontwikkelen en u zorgt voor een beter volume, structuur en smaak. De mineralen in T65 bloem kunnen bovendien de gisting beïnvloeden, wat soms kan zorgen voor een langzamere rijstijd, afhankelijk van het recept. Dat vergt wat geduld, maar het resultaat is zeker het wachten waard. Tarwebloem T65 absorbeert verder ook wat meer water in vergelijking met de wittere bloemsoorten. Daardoor hebben uw recepten vaak wat meer water nodig, houd daar rekening mee. Bent u gewend om met een andere bloemsoort te werken, denk er dan bij bloem T65 aan uw recepten aan te passen op het gebied van water toevoegen, kneden en het laten rijzen. Zo bereikt u het beste resultaat.

Wat kunt u bereiden met tarwebloem T65?

Tarwebloem T65 is bloem die gebaseerd is op de Franse tarwebloem en zorgt voor een prachtige goudgele kruimkleur. Het is dan ook zeer geschikt voor het bakken van Franse stokbroden, zuurdesembroden of een ambachtelijk brood. Daarnaast is T65 bloem is zeer geschikt voor het bakken van een uitstekende focaccia of pizza, of gistgebak zoals brioche, croissants, taarten, quiches en scones. Wilt u het eens uitproberen? Wij verkopen zakken van tarwebloem T65 5 kg en tarwebloem T65 25 kg. De bloem is na productie maximaal twaalf maanden houdbaar.

Meer weten?

Deze blog gaat over Tarwebloem T65. Wilt u meer weten over onze bloemsoorten? Bekijkt u dan ook eens onze blogs Alles over roggebloem, Wat is de houdbaarheid van bloem en hoe verleng je die, Pizzabloem, hoe gebruik ik dat? en Waarom bloem zeven

Hoe kun je zien of meel nog goed is?

Hoe kun je zien of meel nog goed is?

Bijna iedere thuisbakker kent het wel: de twijfel of het opgeslagen meel nog goed is. Hoewel u misschien best vaak bakt en regelmatig meel gebruikt, is de kans toch aanwezig dat het te lang is blijven liggen. Bijvoorbeeld omdat u verschillende soorten meel gebruikt of meer meel hebt gekocht dan u had verwacht te gebruiken. In dat geval is het goed te weten hoe u kunt beoordelen of uw meel nog goed is, maar ook hoe u uw meel het best zo lang mogelijk kunt bewaren. Tenslotte wilt u wel dat de kwaliteit van uw baksels consistent blijft en wilt u ook uw gezondheid beschermen. Wilt u dus weten of uw meel nog goed is, dan geven wij u graag wat handige tips om uw meel in goede conditie te houden en of u het nog prima kunt gebruiken.

Houdbaarheid: de eerste indicator

Natuurlijk is de houdbaarheidsdatum op de verpakking de eerste hint. Hoewel meel vaak nog prima te gebruiken is na deze datum, kan de kwaliteit van uw meel toch afnemen. Meel kan, als u het na de houdbaarheidsdatum bewaart, wat ranzig worden doordat de vetten van het meel te lang in aanraking zijn geweest met zuurstof. Dat geldt zeker voor volkorenmeel. Zo is wit meel bij kamertemperatuur zes tot twaalf maanden houdbaar. Volkorenmeel echter maar één tot drie maanden. Roggemeel is wel zes maanden houdbaar, glutenvrij meel drie tot zes maanden. Echter, ook als de houdbaarheidsdatum van uw meel nog niet voorbij is kan het meel toch zijn aangetast. Bijvoorbeeld omdat u last heeft van meelmijten in uw voorraadkast, die uiteraard ook uw verse meel kunnen aantasten.

Geur, kleur en textuur van meel

Ook de geur van uw meel is een indicator van de versheid ervan. Vers meel heeft een aangename, nootachtige geur, en ruikt soms ook gewoon neutraal. Heeft uw meel echter een zure of chemische geur, dan kunt u ervan uitgaan dat uw meel bedorven is. Naast geur is ook de kleur en textuur van uw meel belangrijk. Meel hoort een egale kleur en textuur te hebben. Ziet u verkleuring in uw meel of merkt u klontjes op in of buiten de verpakking, dan kan dit wijzen op schimmelgroei, vochtproblemen of de aanwezigheid van beestjes. Goed meel ziet er fijn en poederachtig uit en bevat geen vreemde deeltjes. Ruikt uw meel dus zurig of chemisch, ziet u klontjes of verkleuringen in uw meel, dan is uw meel waarschijnlijk niet meer goed. Tijd om het weg te gooien en nieuw meel aan te schaffen!

Insecten in uw meel

Het vinden van insecten in meel is een relatief veel voorkomend probleem. Vooral als meel niet goed wordt opgeslagen of voor langere tijd wordt bewaard kunt u hier last van krijgen. Insecten kunnen van het ene product naar het andere overspringen. Dat is natuurlijk vervelend als u uw meel opslaat in een kast waarin meerdere voedingsmiddelen worden opgeslagen. Hoewel de aanwezigheid van insecten in meel uiteraard heel onaangenaam is, vormen ze meestal geen ernstig gezondheidsrisico. Sommige mensen zijn echter wel allergisch voor meelmijten, en dat kan leiden tot ziekten. Daarnaast tasten de insecten natuurlijk de kwaliteit van uw meel aan. Controleer uw voorraadkast regelmatig op tekenen van insecten, zoals webben, wormpjes, klontjes of bewegende beestjes. Heeft u wat meel gemorst naast uw container, verwijder dit dan direct. Insecten worden aangetrokken door voedselresten, zeker als het buiten lekker warm is.

Welke insecten komen in meel voor?

De insecten waar u last van kunt krijgen in uw meelvoorraad zijn kleine bruine meelkevers, die zich snel voortplanten, waardoor er een heuse plaag kan ontstaan. Ook meelmotten komen veel voor. Dit zijn kleine, witachtige rupsjes die webachtige structuren in uw meel achterlaten. Verder kunt u meelmijten aantreffen in uw meel. Die zijn moeilijker te zien met het blote oog, maar ze kunnen meel een muffe geur geven en ook allergische reacties veroorzaken. Hoe kun je zien of meel nog goed is? Let dan op de volgende zaken: ziet u kleine gaatjes in de verpakking van uw meel, ziet u klontjes op of in de verpakking of ziet u als u goed kijkt uw meel langzaam bewegen? Dan heeft u last van insecten en dient u niet alleen het meel weg te gooien, maar ook de andere producten in uw kast te controleren. Natuurlijk is het daarna ook van belang uw kasten goed te reinigen, om herbesmetting te voorkomen.

Hoe kunt u meel het best bewaren?

Natuurlijk is het van belang om uw meel en bloem juist te bewaren en regelmatig te controleren, om problemen te voorkomen. Veel mensen bewaren hun meel in de koelkast of leggen het eerst een aantal dagen in de vriezer, dit verlengt de houdbaarheid. In dat geval dient u, voordat u het meel gaat gebruiken, het eerst op kamertemperatuur te laten komen. Als alternatief kunt u ook zorgen voor een koele, donkere en droge plaats en een  luchtdichte container. Wilt u meer weten over het bewaren van uw meel en bloem? U leest er alles over in onze blog Hoe bewaar je mail en bloem.

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Hoe kun je zien of meel nog goed is. Wilt u meer weten over ons meel, bekijkt u dan ook eens onze blogs Het verschil tussen molenmeel en fabrieksmeel, Waarom meel van de molen kopen, Waarom ons meel zo bijzonder is en De magie van versgemalen meel.

Tarwemeel in het buitenland

Classificatie van tarwemeel in het buitenland

Als u een fervente bakker bent of gewoon een liefhebber van culinaire reizen, dan is de kans groot dat u bent gestuit op de tarwemeel classificaties in verschillende Europese landen. Het is interessant om te zien hoe verschillend meel kan worden geclassificeerd, afhankelijk van waar u zich in Europa bevindt. Van de fijn gemalen ‘Tipo 00’ in Italië tot de diversiteit van ‘Type 55’ in Frankrijk en de rijk geschakeerde ‘Type 405’ tot ‘Vollkornmehl’ in Duitsland, elk land heeft zijn eigen unieke systeem om de kenmerken van tarwemeel te beschrijven. Deze typenummers, die meer vertellen dan alleen de naam, zijn een directe weerspiegeling van de bakcultuur en culinaire tradities van een land. Wij geven u graag een overzicht van de meest bekende meeltypen in Duitsland, Italië en Frankrijk.

Classificatie voor tarwemeel

De typenummers in landen als Frankrijk, Duitsland en Italië worden specifiek voor tarwemeel gebruikt en niet voor andere graansoorten zoals spelt, rogge, mais, boekweit, gerst, haver of teff. Deze laatste meelsoorten worden verkocht en geclassificeerd op basis van minder uitgebreide criteria.

Italiaanse meeltypen

In Italië wordt tarwemeel geclassificeerd door een systeem met eigen specifieke kenmerken. Het Italiaanse systeem is vooral gericht op de mate van raffinage (verwijderen van delen van de korrel) van het meel. Italië staat bekend om haar pasta en deze traditie heeft dan ook invloed gehad op de ontwikkeling van de Italiaanse meelclassificatie. Ook een grote verscheidenheid aan regionale broden zorgde voor behoefte aan verschillende meeltypen. Een andere reden voor een goed classificatie systeem voor tarwemeel is dat de Italiaanse keuken veel nadruk legt op het gebruik van kwaliteitsingrediënten, wat zorgt voor die kenmerkende textuur en smaak van Italiaanse bakwaren.

Onderstaand de meest voorkomende Italiaanse meelnummers:

Tipo 00: Dit is het meest geraffineerde Italiaanse meel. Het heeft een heel fijne textuur en een laag eiwitgehalte. Tipo 00 wordt vaak gebruikt voor pasta, maar soms voor pizza, cakes en koekjes. Het is vergelijkbaar met zeer fijn meel in andere landen.

Tipo 0: Dit meel is iets minder fijn dan Tipo 00 en heeft een iets hoger eiwitgehalte. Het wordt vaak gebruikt voor brood en sommige soorten pizza.

Tipo 1: Dit is een minder geraffineerd meel dan Tipo 0, met meer zemelen en een hoger eiwit- en mineraalgehalte. Dit meel wordt vaak gebruikt voor rustieker brood en heeft meer smaak dan de fijnere meelsoorten.

Tipo 2: Dit is een nog grover meel dat dichter bij volkorenmeel staat. Het bevat meer zemelen en kiemen, waardoor het rijker is aan vezels en voedingsstoffen.

Integrale: Dit is volkorenmeel en bevat alle delen van de graankorrel (de kiem, de zemelen en de endosperm). Het is zeer voedzaam en wordt gebruikt voor donkere broden en andere volkoren producten.

Duitse meeltypen

Duitsland heeft één van de meest diverse broodculturen ter wereld. Dat betekent dat er een breed aanbod aan meelsoorten is, wat u direct terugziet in het Duitse classificatiesysteem voor tarwemeel. Duitsland staat bekend om het gebruik van voedzame en volkoren producten, maar ook om delicate gebakjes. Deze bakvariëteiten vereisen uiteraard specifieke soorten meel. In Duitsland wordt meel geclassificeerd op basis van het asgehalte. De nummers geven dus een indicatie van hoeveel van de hele graankorrel is gebruikt in het type tarwemeel.

Dit zijn de meest voorkomende Duitse meelnummers:

Type 405: Dit is het meest geraffineerde tarwemeel in Duitsland. Het wordt vaak gebruikt voor het bakken van cakes, fijne gebakjes en koekjes. Dit meel heeft een laag eiwit- en asgehalte.

Type 550: Dit is een iets minder geraffineerd meel dan Type 405 en wordt veel gebruikt voor brood en broodjes. Het heeft een hoger eiwitgehalte dan Type 405, wat het geschikt maakt voor de meeste soorten brood.

Type 812: Dit tarwemeel heeft een hoger asgehalte dan Type 550 en wordt gebruikt voor de meer robuuste broodsoorten. Het bevat meer zemelen van de graankorrel en is voedzamer.

Type 1050: Dit meel is nog minder geraffineerd en wordt vaak gebruikt voor rustiek brood en volkoren producten. Het heeft een hoger asgehalte en is rijker aan vezels.

Vollkornmehl: Dit is het Duitse equivalent van volkorenmeel. Het bevat de gehele graankorrel (de kiem, de zemelen en de endosperm) en wordt gebruikt voor het bakken van voedzame volkorenbroden.

Roggenmehl (Roggemeel): Naast tarwemeel worden in Duitsland ook verschillende types roggemeel gebruikt, zoals Type 997 en Type 1150. Dit komt overeen met de mate van raffinage die vergelijkbaar is met tarwemeel nummers.

Franse meeltypen

De Franse keuken is wereldberoemd om haar patisserie en brood, zoals baguettes en croissants. De precisie en variëteit in de Franse bakwereld vraagt om verschillende soorten meel met specifieke eigenschappen. Het Franse systeem van meel classificatie is ook gebaseerd op het asgehalte, dat de hoeveelheid mineralen aangeeft die achterblijft na het verbranden van het meel.

Dit zijn enkele van de belangrijkste Franse meeltypen:

Type 45: Dit is zeer fijn, wit meel met het laagste asgehalte, wat vaak gebruikt wordt voor patisserie en fijne cakes.

Type 55: Dit is standaard wit meel, wat veel wordt gebruikt voor het bakken van brood. Deze meelsoort heeft een iets hoger asgehalte dan Type 45.

Type 65: Dit meel wordt gebruikt voor speciaal brood en is iets minder geraffineerd dan Type 55.

Type 80 en Type 110: Deze meelsoorten zijn nog minder geraffineerd en worden gebruikt voor rustieke broden en sommige volkorenbroden.

Type 150: Dit is volkorenmeel met het hoogste asgehalte. Het wordt gebruikt voor volkorenbrood.

Een vergelijking met meeltypen in Nederland

In Nederland worden de verschillende soorten tarwemeel meestal geclassificeerd op basis van het gebruik (zoals tarwebloem, volkorenmeel, bloem) en niet zozeer op het asgehalte. De benaming van meel of bloem in ons land is dan ook meer gericht op de praktische toepassing dan op de technische specificaties van asgehalte en dergelijke.

Nu u de classificatiesystemen kent van Italië, Duitsland en Frankrijk wilt u waarschijnlijk wel weten welke Nederlandse typen meel daarmee vergeleken kunnen worden. Wij geven u graag een overzicht van de belangrijkste meeltypen uit deze landen, in vergelijking met de types uit ons eigen land.

Italië versus Nederland

Tipo 00 (Italië): Vergelijkbaar met zeer fijn gemalen tarwebloem in Nederland, vaak gebruikt voor pasta en soms pizza.

Tipo 0 (Italië): Komt overeen met een standaard tarwebloem in Nederland, gebruikt voor een brede reeks bakproducten.

Tipo 1 & Tipo 2 (Italië): Deze zouden vergelijkbaar kunnen zijn met iets grover gemalen tarwebloem of een licht volkorenmeel in Nederland, geschikt voor rustieker brood.

Duitsland versus Nederland

Type 405 (Duitsland): Overeenkomstig met fijne patisseriebloem in Nederland, ideaal voor cakes en fijn gebak.

Type 550 (Duitsland): Vergelijkbaar met de standaard tarwebloem in Nederland, veelzijdig in gebruik.

Type 812 & 1050 (Duitsland): Deze komen overeen met meergranenmeel of licht volkorenmeel in Nederland en worden gebruikt voor voedzamer brood.

Vollkornmehl (Duitsland): Direct vergelijkbaar met volkorenmeel in Nederland.

Frankrijk versus Nederland

Type 45 (Frankrijk): Overeenkomstig met zeer fijne tarwebloem in Nederland, vaak gebruikt in patisserie.

Type 55 (Frankrijk): Vergelijkbaar met de standaard tarwebloem in Nederland.

Type 65, 80, 110, 150 (Frankrijk): Deze soorten lopen uiteen van licht tot volledig volkoren, vergelijkbaar met meergranen of volkorenmeel in Nederland.

Meer weten? 

Wilt u meer weten over de classificatie van meel in het buitenland? Lees dan ook onze blog Classificatie van tarwemeel.

De classificatie van tarwemeel

De diverse typen tarwemeel

Is het u wel eens opgevallen dat sommige meel- en bloemsoorten in het buitenland geclassificeerd zijn met een nummer? U ziet het vooral vaak in Duitsland, Frankrijk en Italië. Waar wij in Nederland spreken van volkorenmeel, meel, bloem of patent bloem, gebruiken de bakkers in het buitenland vaak een typenummer om een meelsoort aan te duiden. Aan het typenummer kunt u herkennen hoeveel vezels er in een specifieke soort meel zitten. En dat bepaalt of een meel bijvoorbeeld volkoren is of niet. De nummers worden op een speciale manier bepaald: door het meel te verbranden en te kijken wat ervan overblijft in het as. Interessant? Leest u dan snel verder, wij vertellen u er graag meer over.

Ieder land heeft zijn eigen meelsoorten

Elk land heeft zijn eigen culinaire geschiedenis en voorkeuren. De soorten brood en gebak die bijvoorbeeld populair zijn in Frankrijk verschillen van die in Duitsland of Italië. Dit beïnvloedt de vraag naar bepaalde soorten meel. Ook de soorten graan die in een bepaald gebied worden verbouwd kunnen variëren. Verschillende graansoorten hebben verschillende eigenschappen, wat leidt tot verschillende meelsoorten. Daarom is het classificatiesysteem voor meel in elk land weer anders. Bakkers in ieder land hebben zich natuurlijk aangepast aan de beschikbare meelsoorten en hun eigenschappen. Consumenten zijn gewend geraakt aan de smaak en textuur van brood en gebak dat ze maken met deze specifieke meelsoorten. Daarom behoort dit systeem echt tot de lokale tradities.

Welke meelsoorten zijn er zoal?

Verschillende landen, vooral in Europa, hebben hun eigen unieke nummersystemen voor de classificatie van tarwemeel. Die systemen zijn vaak gebaseerd op de kwaliteit en het type van het meel, waarbij de specifieke criteria variëren van land tot land. Frankrijk gebruikt een systeem gebaseerd op het asgehalte, met aanduidingen zoals Type 45, Type 55, Type 65, enzovoort. Duitsland gebruikt ook een systeem gebaseerd op asgehalte, vergelijkbaar met Frankrijk, met typen zoals 405, 550, 812, 1050, en volkoren (Vollkornmehl). In Italië wordt meel geclassificeerd met een systeem van ’00’, ‘0’, ‘1’, ‘2’, en integrale (volkoren), wat voornamelijk wordt gebruikt voor pastameel en pizzadeeg. Wilt u meer weten over de typenummers? Bekijk voor een overzicht onze blog Classificatie tarwemeel in het buitenland.

Hoe worden de typenummers bepaald?

Tarwemeel wordt in het buitenland geclassificeerd op basis van het zogenaamde asgehalte. Vaak gebeurt die classificatie door de meelfabrikant zelf, maar soms ook in onafhankelijke laboratoria. Wanneer meel wordt verbrand, verbranden de organische componenten (zoals zetmeel en eiwitten) en blijven alleen de anorganische mineralen over. Deze mineralen zijn voornamelijk afkomstig uit de buitenste lagen van de graankorrel, zoals de zemelen. Het asgehalte in meel verwijst naar de hoeveelheid mineralen die overblijft na verbranding van het meel. Hoe hoger het asgehalte, hoe meer van deze buitenste lagen in het meel aanwezig zijn, wat duidt op een hoger volkorengehalte (zemelen en kiemen) en meer mineralen. Het asgehalte geeft dus een indicatie van hoeveel van de hele tarwekorrel in het meel is verwerkt.

Wat betekenen de typenummers?

Het asgehalte wordt gemeten als een percentage mineralen dat overblijft na verbranding van 100 gram meel. Meelsoorten met lagere nummers hebben een laag asgehalte, wat betekent dat ze voornamelijk bestaan uit de binnenste, witte delen van de graankorrel en weinig tot geen zemelen of kiemen bevatten. Denk aan fijn, wit meel dat geschikt is voor het bakken van lichte, luchtige producten zoals cakes, gebak en sommige soorten brood. Meelsoorten met middelhoge nummers hebben een matig asgehalte. Deze bevatten meer van de buitenste delen van de graankorrel. Dit meel wordt gebruikt voor veel standaard broodsoorten. Meel met een hoger nummer heeft een hoger asgehalte en bevat meer zemelen en kiemen. Het wordt voornamelijk gebruikt voor donker volkorenbrood.

Hoe zit dat in Nederland?

Nederland heeft geen classificatiesysteem voor tarwemeel dat vergelijkbaar is met de nummersystemen van landen als Frankrijk of Duitsland. Ons land heeft een eigen baktraditie, die minder afhankelijk is van de gedetailleerde classificaties van meel zoals in Frankrijk, Duitsland of Italië. Nederlandse bakproducten zoals brood, koekjes en banket worden vaak gemaakt met een beperkter aantal standaard meelsoorten dan in andere landen. In ons land wordt meel daarom over het algemeen op een minder gedetailleerde manier geclassificeerd, maar eerder functioneel en met het oog op gebruik en verwerking van het graan. Dat is de reden dat wij eenvoudiger benamingen gebruiken, zoals volkorenmeel, meel, bloem of patentbloem.

Meer weten?

Wilt u meer weten over de verschillende types meel, lees dan ook onze blog , Het verschil tussen meel en bloem en Welke soorten meel gebruik je waarvoor.

De kracht van bakkerszout

Bakkerszout is ideaal voor bakkers

Heeft u weleens gehoord van bakkerszout? Het is een speciaal type zout dat wordt gebruikt in de bakkerijsector en waaraan jodium is toegevoegd. Deze soort zout heeft een paar unieke eigenschappen en toepassingen die anders zijn dan die van gewoon tafelzout. Zo is de samenstelling anders, maar ook de smaak. Bovendien heeft bakkerszout direct invloed op de bereiding van uw deeg. Bakkerszout wordt veel gebruikt in broodrecepten en bij de bereiding van koekjes en gebak. Bakkerszout is qua samenstelling echter wel iets anders dan jozozout dat u in de supermarkt kunt kopen, omdat jozozout veel minder jodium bevat. Wij vertellen u in deze blog graag meer over bakkerszout en de voordelen ervan bij het bakken van brood of bij andere bakrecepten.

De geschiedenis van bakkerszout

Het meest kenmerkende verschil tussen bakkerszout en gewoon zout is de toevoeging van jodium in bakkerszout. Daarvoor moeten we even terug in de tijd. Tijdens de Tweede Wereldoorlog was er een groot jodiumtekort onder de Nederlandse bevolking, wat grote gevolgen had voor de volksgezondheid. Om dat aan te  pakken besloot de overheid jodium toe te voegen aan broodzout, omdat brood typisch een product was dat door veel mensen gegeten werd. Het oorspronkelijke broodzout uit die tijd bevatte 70 tot 85 milligram jodium per kg zout. Deze hoeveelheid is sinds 2009 verlaagd naar een gehalte van 50 tot 65 milligram. Dit kwam voornamelijk door de afspraak dat jodiumzout voortaan ook gebruikt mocht worden in koekjes en cakes. Bakkers worden overigens niet langer verplicht om jodiumzout te gebruiken. Wel heeft de overheid afspraken gemaakt met de bakkersbranche om het gebruik ervan te bevorderen.

Waarin verschilt bakkerszout verder van gewoon zout?

Behalve dat bakkerszout meer jodium bevat, wat goed is voor uw gezondheid, zijn er nog meer kenmerken aan het door bakkers gebruikte zout. Zo heeft dit zout vaak een fijnere korrel dan gewoon zout. Dat is een voordeel bij het bakken, omdat dat zorgt voor een gelijkmatiger verdeling in deeg en beslag en dat heeft weer een positieve invloed op de textuur van het uiteindelijke bakkersproduct. Een ander kenmerk van bakkerszout is dat het de gist activiteit reguleert, wat zorgt voor een gelijkmatige en consistente rijzing. Ook wordt de gluten structuur van brooddeeg of koekjesdeeg versterkt door bakkerszout. Dat zorgt voor een luchtiger en steviger structuur van brood of andere baksels. Jodiumzout heeft ook enige invloed op de smaak van uw brood, koekjes of cake. Dat is echter niet de voornaamste reden waarom jodiumzout wordt gebruikt.

Gezondheidsvoordelen van jodiumzout

Zoals we net al aangaven speelt jodium een belangrijke rol in onze gezondheid, met name in de werking van onze schildklier. De schildklier gebruikt jodium om hormonen aan te maken die essentieel zijn voor uw stofwisseling, groei en ontwikkeling en het goed functioneren van uw zenuwstelsel. Deze hormonen die door de schildklier worden aangemaakt zijn ook van invloed op processen zoals uw hartslag, lichaamstemperatuur en gewichtsbeheersing. Een jodiumtekort kan leiden tot verschillende gezondheidsproblemen, waaronder struma (een vergrote schildklier) en hypothyreoïdie (een traag werkende schildklier). Een tekort aan jodium kan bij zwangere vrouwen zelfs tot ontwikkelingsachterstanden leiden bij het ongeboren kind. Bij kinderen kan een jodiumtekort leiden tot leerproblemen en een verminderde intellectuele ontwikkeling.

Jodium in uw voeding

Vergeleken bij vijftig jaar geleden is er een hoop veranderd in de voedingsindustrie. We eten allemaal veel diverser en veel mensen eten minder brood dan in vroeger tijden. De inname van jodium blijft daardoor wel een aandachtspunt voor veel mensen. Zeker voor bepaalde groepen zoals veganisten of mensen die om gezondheidsredenen minder zout eten, kan het best een uitdaging zijn om voldoende jodium binnen te krijgen. Het gebruik van bakkerszout in een gevarieerd dieet is dan een goed idee en belangrijk voor een goede gezondheid. Jodiumzout kan overigens een prima vervanging zijn voor gewoon keukenzout in de meeste recepten, of u die nu kookt of bakt. Een andere manier om meer jodium binnen te krijgen is het regelmatig eten van vis, zuivel, eieren en zeewier.

Bakkerszout van DeMolenwinkel

Wilt u uitstekend bakkerszout kopen, dan kan dat het best bij een molenwinkel. In de supermarkt vindt u ook zout met een toevoeging van jodium, het zogenaamde jozozout dat wij net al noemden. Dit zout bevat echter maar 15 tot 20 milligram jodium op een kg zout ten opzichte van de 50 tot 65 milligram in bakkerszout. Uiteraard vindt u ook in het assortiment van DeMolenwinkel origineel bakkerszout. Wij bieden het aan in grootverpakkingen van 5 kg en 25 kg.

Meer weten?

Dit is een blog over De kracht van bakkerszout. Wilt u meer weten over het bakken van brood? Lees dan ook onze blogs Glutenvrij brood bakken, Zuurdesembrood maken, Hoe bak je een goed brood en Broodmeel kopen van de molen

Het gemak van instant gist

Instant gist, handig en slim

Instant gist, ook wel bekend als “instant droge gist”, is een soort gist die veel wordt gebruikt in bakkerijen en door thuisbakkers. Ook in uw eigen keuken is het een handig ingrediënt om toe te passen en u bereikt er heel consistente resultaten mee. Dat kan vooral handig zijn voor mensen die nog niet zo heel veel bak ervaring hebben. Instant gist kan gebruikt worden in veel verschillende bakrecepten, van brood en pizza tot zoete deegwaren. Het voordeel van instant gist is dat het veel langer houdbaar is dan verse gist. Vergeleken met het fermentatieproces van zuurdesem geeft instant gist ook een veel sneller resultaat. Verder kunt u instant gist direct toevoegen aan droge ingrediënten, wat voor bakkers ook een prettige eigenschap is.

Wat is instant gist precies?

Instant gist is een microscopisch organisme en wordt gebruikt om uw deeg te helpen fermenteren. Deze soort gist wordt geproduceerd door gistcellen te cultiveren en oogsten en vervolgens snel te drogen. Instant droge gist is een fijne, droge, korrelige soort gist, die het eenvoudig maakt om te mengen met andere droge ingrediënten. Deze gist is veel handiger toe te passen en heeft een veel langere houdbaarheid dan verse gist. Instant gist is ook iets anders dan zogenaamde droge gist, die eerst in water opgelost dient te worden. Droge gist wordt langzamer gedroogd en bestaat daarom uit grotere korrels, Omdat het langzamer droogt sterft een deel van de gistcellen tijdens de bereiding ervan. Dat maakt droge gist minder krachtig dan instant gist en het zorgt ook voor een langduriger rijsproces.

Het verschil tussen droge gist en instant gist

Droge gist en instant gist zijn beide effectief en kunnen in verschillende bakrecepten worden gebruikt. De keuze tussen deze twee hangt dan ook af van uw persoonlijke voorkeur of het gebruikte recept. Instant gist geeft een snellere reactie omdat het snel wordt gedroogd. Daardoor heeft instant gist meer actieve cellen en werkt het krachtiger. Het voordeel daarvan is dat uw deeg sneller zal rijzen. Instant gist kan ook worden gemengd met droge ingredienten. Dit in tegenstelling tot droge gist, die eerst in warm water moet worden opgelost om geactiveerd te worden. Droge gist wordt over het algemeen meer gebruikt in traditionele recepten, die een langere rijstijd hanteren.

Het gebruik van instant gist

Het gebruik van instant gist is relatief eenvoudig en handig, vooral in vergelijking met andere soorten gist. Heeft u een recept dat om droge gist vraagt? Omdat instant gist krachtiger is kunt u ongeveer 25% minder instant gist gebruiken dan de hoeveelheid droge gist die in het recept wordt vermeld. Zoals we al aangaven: in tegenstelling tot actieve droge gist hoeft instant gist niet eerst in water te worden opgelost. U kunt het rechtstreeks mengen met de droge ingrediënten van uw recept, zoals bloem, suiker en zout. Vloeibare ingredienten kunt u het best warm (tussen 35-38 C) toevoegen. Te hete vloeistoffen kunnen de gistcellen doden. Te koude kunnen het rijsproces vertragen. Na toevoegen van vloeistoffen kneedt u het deeg, wat helpt om de gist te verdelen en de gluten in het deeg te vormen. Laat het deeg daarna rijzen tot het volume verdubbeld is en kneed het nogmaals om luchtbellen te verwijderen.

Gist en uw dieet

Gist in het algemeen, en dus ook instant gist – is een veelzijdig en dieetvriendelijk ingrediënt. Het is bijvoorbeeld prima te gebruiken bij een veganistisch dieet. Omdat gist een micro organisme is wordt het niet beschouwd als een dierlijk product. Dat maakt  het ideaal om te gebruiken als rijsmiddel voor veganistisch brood. Verder is gist laag in suikers en vet, dus het past ook prima in een caloriearm dieet. Gist is van nature glutenvrij en dus ook handig als u weinig gluten wilt eten. Coeliakie patiënten moeten echter altijd oppassen voor kruisbesmetting met producten die wel gluten bevatten. Sommige mensen zijn overigens allergisch voor de eiwitten in alle soorten gist. Ze krijgen er huidirritaties, ademhalingsproblemen of spijsverteringsstoornissen van. Lijkt u allergisch te zijn? Dan kunt u als alternatief kiezen voor bakpoeder of bakingsoda. Dit geeft echter wel een ander soort textuur en smaak aan uw baksels.

Kiezen voor gist of bakingsoda?

De keuze tussen het gebruik van gist of bakingsoda hangt af van de specifieke eisen van uw recept en de gewenste eindresultaten, zoals smaak, textuur en bereidingstijd. Bakt u traditioneel brood, pizza of zoete deegwaren? Kies dan voor gist. Het geeft een superieure smaak en textuur aan uw baksels en laat deze goed rijzen. Deeg met gist heeft verder een unieke, luchtige en sponsachtige textuur die u niet krijgt met bakingsoda of een ander rijsmiddel. Heeft u een recept voor een snel resultaat zoals pannenkoeken, muffins of cake, dan kunt u beter kiezen voor bakingsoda. Ook als u een recept heeft met een natuurlijke zuurbron kan bakingsoda beter zijn. Dit omdat het zuur in bijvoorbeeld yoghurt, karnemelk of citroensap koolstofdioxide produceert, wat het deeg snel laat rijzen. Bakingsoda zorgt ook voor een dichtere textuur, wat ideaal is voor bepaalde cakes, koekjes en andere snel gebakken producten.

Wilt u meer weten?

Wilt u meer weten over de producten van DeMolenwinkel? Bekijk dan ook eens onze tips in De kracht van Bakkerszout, Tarwegluten gebruiken en Gezonde zaden en pitten

Bakspullen voor broodbakken

Bakspullen voor het bakken van brood

Zoekt u bakspullen voor broodbakken, waar u lang plezier aan kunt beleven en die een grote impact zullen hebben op uw bakplezier? Wij geven u graag wat handige tips over de belangrijkste basis bakgereedschappen en materialen voor het bakken van brood. Hoewel u in principe met elke soort bakspullen aan de slag kunt, zal het echt verschil maken in gemak en resultaat als u onze tips ter harte neemt. Waar u voor kiest zal ongetwijfeld afhankelijk zijn van uw budget en hoe vaak u bakt. Wij geven u graag de beste tips waar u direct uw voordeel mee kunt doen.

Digitale weegschaal voor precisie

Als u echt perfect wilt bakken, dan is nauwkeurigheid hét geheim voor het ultieme resultaat, zeker als u gebruik maakt van onze ambachtelijke meelsoorten. In het onderdeel bakspullen voor broodbakken mag deze zeker niet ontbreken. Met een digitale weegschaal zorgt u er voor dat uw recepten de juiste balans hebben en de resultaten altijd consistent zijn. Behalve dat maakt een digitale weegschaal het afwegen van ingrediënten eenvoudig, zeker als die eenvoudig af te lezen is en nauwkeurig tot op de gram meet. Als u dan ook nog een weegschaal kiest met een tarrafunctie is het gemak optimaal. Deze functie maakt het mogelijk om uw weegschaal weer op nul te zetten, zelfs als er al gewicht op staat. Zo kunt u ieder ingrediënt eenvoudig vanaf nul wegen en hoeft u niet zelf het gewicht van de ingrediënten op te tellen.

 

Ons advies voor een digitale keukenweegschaal met tarra functie

De juiste mengkom is essentieel

Een goede mengkom is belangrijker dan u denkt. Of u nu beslag mixt, deeg kneedt of ingrediënten samenvoegt, een goede mengkom maakt echt het verschil. U kunt het best kiezen voor mengkommen van roestvrij staal of glas en in verschillende maten, zodat u voor elk recept de juiste maat bij de hand heeft. Glas en roestvrij staal nemen geen smaken, geuren of kleuren op van de ingrediënten die u in de kommen bewaart. Bovendien zijn deze materialen over het algemeen eenvoudiger schoon te maken en minder poreus, waardoor bacteriën minder ruimte hebben zich te verschansen. Wilt u iets verhitten of bevriezen in een kom, dan zal glas en staal niet smelten of vervormen. Behalve dat is glas of roestvrij staal duurzamer dan plastic en bestand tegen krassen, breuken en vervaging. Dat betekent ook weer minder milieu-impact.

Ons advies voor glazen mengkommen en stalen mengkommen

Broodvormen

Voor het bakken van brood kunt u gebruik maken van bakvormen. De juiste bakvorm draagt bij aan de textuur en vorm van uw broden. Dit is vooral belangrijk bij het gebruik van ambachtelijke meelsoorten, die elk hun unieke bakken eigenschappen hebben. Metaal, gietijzer, steen, klei, RVS en siliconen zijn de beste materialen voor broodvormen. Metaal en glas geleiden over het algemeen de warmte goed, terwijl siliconen flexibel en gemakkelijk te reinigen zijn. Steen absorbeert vocht en dat zorgt voor een knapperige korst en bodem. Klei zorgt voor stoom tijdens het bakken, wat ook resulteert in een knapperige korst en zacht kruim. RVS biedt soms een anti aanbaklaag, waardoor het brood eenvoudig te verwijderen is. Gietijzeren bakvormen verdelen de warmte goed en houden die warmte ook beter vast. De vormen kunnen variëren van rechthoekige tot ovale of ronde bakvormen, afhankelijk van het soort brood dat u wilt maken.

Ons advies voor mini broodvormen en een broodbakbol

Een oven thermometer biedt zekerheid

Ovens kunnen onbetrouwbaar zijn als het gaat om temperatuurnauwkeurigheid. Daarom is een losse oven thermometer onontbeerlijk, zeker bij het bakken met speciale meelsoorten die een specifieke hittebehandeling vereisen. Volkorenmeel bijvoorbeeld is rijk aan vezels en heeft vaak een specifieke baktemperatuur nodig om een goede rijzing en textuur te bereiken. Roggemeel reageert anders dan tarwemeel tijdens het bakproces en kan een lagere baktemperatuur vereisen om uitdrogen te voorkomen. Speltmeel heeft soms een aangepaste baktemperatuur nodig om de unieke smaak en textuur te behouden. Ook glutenvrije meelsoorten vereisen vaak een andere temperatuurinstelling dan traditioneel tarwemeel om de beste resultaten te krijgen. De ideale baktemperatuur hangt niet alleen af van het type meel dat u gebruikt. Dat is ook afhankelijk van andere factoren, zoals het specifieke recept, de gewenste textuur en de grootte van het gebakken brood. Baktemperaturen zijn altijd afhankelijk van de specifieke behoeften van elk recept.

Ons advies voor een oven thermometer

Meer weten? 

Deze blog gaat over Bakspullen voor broodbakken. Wilt u meer weten over het bakken van brood? Bekijk dan ook eens onze blogs Glutenvrij brood bakken, Zuurdesembrood maken, Hoe bak je een goed brood en Broodmeel kopen van de molen.

De veelzijdigheid van sesamzaad

Sesamzaad: een must-have in uw keuken

Sesamzaad, wie kent het niet? De veelzijdigheid van sesamzaad is alom bekend. Het zijn bijzondere zaadjes, ze hebben een unieke nootachtige smaak en worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Er zijn veel heerlijke toepassingen voor sesamzaad, wat het erg geliefd maakt in de keuken. Bovendien zijn sesamzaadjes enorm goed voor uw gezondheid met hun hoge voedingswaarde. Wilt u meer weten over deze lekkere kleine zaadjes? Lees dan snel verder voor de leukste weetjes. Of u nu een ervaren chef-kok bent of een thuisbakker, sesamzaad is een ingrediënt dat in geen enkele keuken mag ontbreken. Om u te enthousiasmeren over de mogelijkheden geven wij u hier graag wat meer informatie.

Wat is sesamzaad precies

Sesamzaad komt van de sesamplant, die van oorsprong in Afrika en India groeit. Het is één van de oudste oliezaden ter wereld en wordt al duizenden jaren in verschillende culturen over de hele wereld gebruikt. Sesamzaad biedt een rijke smaak en textuur aan gerechten, maar is ook een enorme bron van voedingsstoffen. Er zijn twee soorten sesamzaad: wit en zwart. Witte sesamzaadjes zijn wat milder van smaak en worden het meest gebruikt in onze Westerse keuken, zowel gepeld als ongepeld. Zwarte sesamzaadjes smaken wat sterker en hebben een aards vleugje. Deze worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Bij DeMolenwinkel vindt u wit gepeld sesamzaad en wit ongepeld sesamzaad, in grootverpakkingen van 5 kg of 22,68 kg.

Sesamzaad: gepeld versus ongepeld

In ons assortiment treft u zowel gepeld als ongepeld wit sesamzaad aan, elk met zijn unieke kwaliteiten. Gepeld sesamzaad heeft vergeleken met ongepeld sesamzaad een mildere smaak en gladdere textuur. Het is ideaal voor bakcreaties, zeker als u niet wilt dat de zaadjes zichtbaar zijn, bijvoorbeeld wanneer u gebak een subtiele nootachtige smaak wilt geven. Gepeld sesamzaad wordt vaak gebruikt voor fijnere gerechten en bij het maken van tahin. Ongepeld sesamzaad beschikt nog over het bruine zaadomhulsel en is daardoor wat ruwer van textuur. Ongepelde zaden hebben een iets rijkere smaak en knapperige textuur. Ze versterken hartige gerechten en bakproducten en voegen niet alleen smaak toe, maar ook een boost van voedingsvezels.

Voedingswaarde: een krachtige bron van gezondheid

Sesamzaad is niet alleen smakelijk, maar ook erg voedzaam. Of u nu kiest voor gepeld of ongepeld sesamzaad, beide varianten zijn qua voedingswaarde vrij vergelijkbaar. De meeste voedingsstoffen bevinden zich namelijk in het zaad zelf, ongeacht of de schil aanwezig is. Sesamzaad staat bekend om zijn voedingsstoffen, zoals eiwitten, gezonde vetten, vezels, B-vitamines en mineralen zoals magnesium, calcium en ijzer. Met een indrukwekkende hoeveelheid antioxidanten zijn deze kleine zaadjes bovendien een waardevolle toevoeging aan uw dieet, voor zowel uw lichamelijke als geestelijke gezondheid. Antioxidanten zorgen voor stressvermindering, hebben ontstekingsremmende eigenschappen en bevorderen uw algehele gezondheid.

Toepassingen in uw keuken

Wit sesamzaad, zowel gepeld als ongepeld, kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt vanwege de milde, nootachtige smaak en knapperige textuur. De kleine zaadjes worden vaak gebruikt als garnering van gerechten, om textuur en een nootachtige smaak toe te voegen. Wit sesamzaad wordt in de bakkerij vaak gebruikt als ingrediënt van gebak of brood, maar ook als topping op broden en broodjes. Sesamzaad kan ook worden toegevoegd aan dressings en marinades, in soepen en stoofschotels of als garnering van sushi. Natuurlijk kunt u deze zaadjes ook strooien over yoghurt, ontbijtgranen en pap. Lijnzaad kunt u ook gebruiken om energierepen of granola te maken. Kortom, genoeg toepassingen voor de lekkerste gerechten en baksels.

Sesamzaad roosteren

De veelzijdigheid van sesamzaad is alom bekend. Maar wist u dat u ze ook kunt roosteren? Dat kan de smaak ervan enorm verbeteren. De hitte helpt bij het vrijkomen van natuurlijke oliën in de zaden, wat resulteert in een nootachtige, geroosterde smaak. Geroosterde sesamzaadjes zijn knapperiger dan ongeroosterde zaadjes. Dit kan vooral lekker zijn als u sesamzaadjes als garnering gebruikt om wat crunch toe te voegen. Geroosterde sesamzaadjes smaken ook iets minder bitter. U kunt ze roosteren door ze in een droge koekenpan te strooien en ze twee à drie minuten te roosteren tot ze goudbruin zijn. Blijf continue roeren om aanbranden te voorkomen. 

Meer weten?

Dit was een blog over de veelzijdigheid van sesamzaad. Wilt u meer weten over de producten van DeMolenwinkel en het gebruik ervan? Bekijkt u dan eens onze andere leuke blogs Kikkererwten en kikkererwtenmeel, Zilvervliesrijst, de natuurlijke keuze, Teff graan en meel en Pizzabloem, hoe gebruik ik dat?

Lijnzaad, lekker en gezond

Lijnzaad, lekker en gezond

Wij kunnen het niet vaak genoeg zeggen: lijnzaad is lekker en gezond. Het is een veelzijdig product dat op vele manieren toe te passen is in uw keuken. Het biedt bovendien diverse gezondheidsvoordelen, wat natuurlijk nooit verkeerd is. In deze blog nemen we u graag mee op een ontdekkingsreis naar de vele voordelen en toepassingen van dit kleine, maar voedzame zaadje. Wij vertellen u alles over de mogelijkheden van lijnzaad en geven leuke weetjes: van zijn rijke voedingswaarde tot zijn rol in de keuken. Bent u een thuiskok en nieuwsgierig naar de vele voordelen waar lijnzaad om bekend staat? Lees dan snel verder en ook u zult dit zaad binnenkort vast en zeker optimaal gaan benutten in uw keuken.

De voedingswaarde van lijnzaad

Laten we beginnen met de voedingswaarde van lijnzaad. Lijnzaad is een goede plantaardige bron van omega-3 vetzuren. Bovendien is het rijk aan oplosbare en onoplosbare vezels. Lijnzaad bevat ook grote hoeveelheden antioxidanten, die bescherming kunnen bieden tegen vrije radicalen: onstabiele moleculen die schade kunnen aanrichten aan uw cellen, weefsels en DNA. Verder is lijnzaad een bron van diverse andere voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitamine B1 en de mineralen mangaan, magnesium, fosfor en selenium.  Lijnzaad wordt soms gebruikt om de symptomen van de menopauze te verlichten, vanwege de plantaardige oestrogene eigenschappen die het bevat. Bent u zwanger? Weest u dan voorzichtig met het gebruik van lijnzaad, vooral in grote hoeveelheden, juist vanwege de aanwezigheid van deze fyto-oestrogenen.

Lijnzaad en uw gezondheid

Het toevoegen van lijnzaad aan uw dieet kan een waardevolle aanvulling zijn, want het biedt indrukwekkende voedingsstoffen. Vooral gebroken lijnzaad biedt veel voordelen voor uw gezondheid. Ongebroken lijnzaad bevat vergelijkbare voedingsstoffen, maar de buitenste schil kan de opname van voedingsstoffen door uw lichaam wel wat belemmeren. Gebroken lijnzaad kan bijdragen aan een goede hartgezondheid, door te helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte en het stabiliseren van uw bloedsuikerspiegel. Bovendien kunnen de vezels in lijnzaad constipatie verlichten en uw spijsvertering bevorderen. De omega-3 vetzuren in lijnzaad hebben bovendien ontstekingsremmende eigenschappen en de antioxidanten bieden u een uitstekende bescherming tegen vrije radicalen.

Lijnzaad van DeMolenwinkel

In het assortiment van DeMolenwinkel vindt u verschillende varianten van lijnzaad, waaronder gebroken lijnzaad, biologisch bruin lijnzaad en heel bruin lijnzaad. Gebroken lijnzaad is ideaal om toe te voegen aan smoothies, yoghurt of ontbijtgranen. In bakkerijen wordt het vaak gebruikt in brood en gebak, omdat het gemakkelijker verteerbaar is en gebroken lijnzaad de voedingsstoffen beter beschikbaar maakt. Bovendien voegt gebroken lijnzaad een aangename textuur en voedingswaarde toe aan brood. Heel lijnzaad wordt ook gebruikt in bakkerijen, voornamelijk ter decoratie of om textuur toe te voegen aan de korst van brood en broodjes. In restaurants wordt heel lijnzaad gebruikt in uiteenlopende gerechten, waaronder salades, smoothies en hartige gerechten, om extra voedingswaarde, crunch en textuur toe te voegen.

Wat is beter, gebroken of heel lijnzaad?

Gebroken lijnzaad bestaat uit zaden die zijn geplet of gemalen. Als u gebroken lijnzaad gebruikt in uw maaltijden, dan vergemakkelijkt dat uw spijsvertering en zorgt u ervoor dat uw lichaam de voedingsstoffen slimmer kan opnemen. Heel bruin lijnzaad  is uiteraard niet gemalen. Beiden hebben vergelijkbare voedingsstoffen, maar omdat uw lichaam hele zaden niet goed kan verteren, worden sommige voedingsstoffen mogelijk niet volledig opgenomen. De keuze tussen het gebruiken van heel of gebroken lijnzaad is afhankelijk van uw specifieke behoeften en voorkeuren. Gebroken lijnzaad kunt u veelzijdig gebruiken in gerechten. Heel lijnzaad wordt gewaardeerd om zijn textuur en decoratieve kwaliteiten. Overigens kan gebroken lijnzaad sneller ranzig worden dan heel lijnzaad, vanwege de blootstelling van de vetzuren aan lucht. U bewaart dit dan ook het best  in uw koelkast .

Lijnzaad in recepten

U kunt lijnzaad op verschillende manieren gebruiken in uw keuken, zowel in hele als in gemalen vorm. Zo kunt u lijnzaad toevoegen aan bakwaren zoals brood, muffins of koekjes om die extra voeding en textuur te geven. Gebroken lijnzaad is ook een geweldige toevoeging aan smoothies om wat extra vezels en voedingsstoffen aan uw drankje toe te voegen. Daarnaast kunt u gemalen lijnzaad uitstekend gebruiken als vervanger voor eieren in bakrecepten, indien u het mengt met wat water. Heel lijnzaad kunt u gebruiken als een gezonde topping voor gerechten zoals yoghurt, ontbijtgranen of salades, om de voedingswaarde daarvan te verhogen. Begint u voor het eerst met lijnzaad eten, gebruik dan niet meer dan één a twee eetlepels per dag. Onthoud bovendien dat het belangrijk is om voldoende te drinken wanneer u lijnzaad eet, omdat lijnzaad water absorbeert. Dit kan helpen om spijsverteringsproblemen te voorkomen.

Meer weten?

Deze blog heeft als onderwerp Lijnzaad, lekker en gezond. Wilt u meer weten over de veelzijdige zaden en pitten van DeMolenwinkel? Bekijk dan ook eens onze blogs Zonnebloempitten, hoe gezond zijn ze echt?, Gezonde zaden en pitten en Zaden laten weken, een goed idee