Amerikaans Patentbloem 25 kg

Recepten

Witbrood met Amerikaanse patentbloem (voor oven en broodbakmachine)

Dit recept is geschikt voor het bakken van een luchtig witbrood met Amerikaanse patentbloem, zowel in een broodbakmachine als in een conventionele oven. Het hoge eiwitgehalte van deze bloem zorgt voor een uitstekende glutenvorming en structuur.

Ingrediënten (voor een brood van ±750 gram)

• 500 g Amerikaanse patentbloem
• 300 ml lauwwarm water
• 10 g zout, ongeveer 1,5 theelepel
• 7 g instant gist, of 25 g verse gist
• 1 eetlepel zonnebloemolie of zachte boter
• 1 theelepel suiker of honing, optioneel

Bereiding in de broodbakmachine

1. Voeg de ingrediënten in de volgende volgorde toe aan de bakvorm van de broodbakmachine, tenzij de handleiding anders voorschrijft:
   • water
   • olie of boter en suiker of honing (indien gebruikt)
   • patentbloem
   • zout in een hoek
   • gist bovenop, zonder contact met het water
2. Stel het standaard witbrood- of basisprogramma in, kies het gewicht van 750 gram en de gewenste korstkleur.
3. Start het programma, haal het brood na afloop uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding in de oven

1. Meng patentbloem, zout en gist in een grote kom.
2. Voeg het lauwwarme water toe, samen met olie of boter en suiker of honing (indien gebruikt), en kneed tot een soepel deeg:
   • met de hand 10 tot 15 minuten
   • met een keukenmachine 8 tot 10 minuten
3. Dek het deeg af en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
4. Druk het deeg voorzichtig plat, vorm tot een bol of leg in een ingevette broodvorm.
5. Laat nogmaals 30 tot 45 minuten rijzen, afgedekt met een doek.
6. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
7. Bak het brood:
   • 10 minuten op 220 graden
   • daarna 20 tot 25 minuten op 200 graden
   • plaats eventueel een bakje water onder in de oven voor een knapperige korst.
8. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat het wordt aangesneden.

Tips

• Structuur: Amerikaanse patentbloem bevat veel gluten en zorgt voor een luchtig en elastisch deeg, ideaal voor een goed gerezen witbrood.
• Korst verbeteren: Bestrijk het brood na het bakken met een beetje gesmolten boter voor een zachte korst of laat het droog voor een stevige, licht krokante korst.
• Zaden of kruiden toevoegen: Voeg voor variatie bijvoorbeeld sesamzaad, maanzaad of gedroogde kruiden toe aan het deeg of bovenop na het vormen.
• Vooraf rijzen: Laat de bloem en het water 20 minuten staan voordat je zout en gist toevoegt om de glutenontwikkeling te verbeteren.
• Bewaren: Bewaar het brood in een schone theedoek of broodzak. Voor een zachte korst kan een plastic zak worden gebruikt.
• Invriezen: Snijd het brood in plakken en vries per portie in. Laat ontdooien op kamertemperatuur of verwarm kort in een oven of broodrooster.