Biologisch Emmertarwe meel volkoren 25 kg

Recepten

Volkorenbrood met biologisch emmertarwemeel (voor oven en broodbakmachine)

Dit recept is geschikt voor het bakken van een voedzaam volkorenbrood, zowel in een broodbakmachine als in een conventionele oven. Het maakt gebruik van biologisch volkoren emmertarwemeel en levert een licht nootachtig, stevig brood op.

Ingrediënten (voor een brood van ±750 gram)

• 500 g biologisch volkoren emmertarwemeel
• 350 ml lauwwarm water
• 10 g zout, ongeveer 1,5 theelepel
• 7 g instant gist of 25 g verse gist
• 1 eetlepel olijfolie (optioneel)
• 1 theelepel honing of moutsiroop (optioneel)

Bereiding in de broodbakmachine

1. Voeg de ingrediënten in de volgende volgorde toe aan de bakvorm van de broodbakmachine, tenzij de handleiding anders voorschrijft:
• water
• olijfolie en honing (indien gebruikt)
• emmertarwemeel
• zout in een hoek
• gist bovenop, zonder contact met het water
2. Stel het volkorenprogramma in, kies het gewicht van 750 gram en de gewenste korstkleur
3. Start het programma, haal het brood na afloop uit de vorm en laat afkoelen op een rooster

Bereiding in de oven

1. Meng emmertarwemeel, zout en gist in een grote kom
2. Voeg het lauwwarme water toe, samen met olijfolie en honing (indien gebruikt), en kneed tot een soepel deeg:
   • met de hand 10 tot 15 minuten
   • met een keukenmachine 8 tot 10 minuten
3. Dek het deeg af en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld
4. Druk het deeg voorzichtig plat, vorm tot een bol of leg in een ingevette broodvorm
5. Laat nogmaals 30 tot 45 minuten rijzen, afgedekt met een doek
6. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, boven- en onderwarmte
7. Bak het brood:
   • 10 minuten op 220 graden
   • daarna 25 tot 30 minuten op 200 graden
8. Plaats eventueel een bakje water onder in de oven voor een knapperige korst
9. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat het wordt aangesneden

Tips

• Vochtigheid: Emmertarwemeel neemt redelijk wat vocht op, voeg indien nodig per keer een eetlepel extra water toe tijdens het kneden
• Korst verbeteren: Bestrijk het brood na het bakken licht met water voor een glanzende, zachte korst of laat het juist droog voor een stevige, knapperige korst
• Zaden of pitten toevoegen: Voeg maximaal 75 g zonnebloempitten, lijnzaad of pompoenpitten toe tijdens het kneden of na het eerste knedersignaal van de broodbakmachine
• Vooraf rijzen: Laat het meel en water eerst 20 minuten staan voordat je zout en gist toevoegt, dit verbetert de structuur van het brood
• Bewaren: Bewaar het brood in een katoenen zak of theedoek om de korst knapperig te houden, in een plastic zak blijft het brood zachter maar wordt de korst week
• Invriezen: Volkorenbrood laat zich goed invriezen, snijd het brood eerst in plakken en vries per portie in, ontdooien gaat het best op kamertemperatuur of kort in de oven