Biologisch Speltmeel volkoren 25 kg

Recepten

Volkoren speltbrood met biologisch speltmeel (voor oven en broodbakmachine)

Dit recept maakt gebruik van 100% biologisch volkoren speltmeel. Het levert een voedzaam en licht verteerbaar brood op met een nootachtige smaak. Geschikt voor zowel broodbakmachine als conventionele oven.

Ingrediënten (voor een brood van ±750 gram)

• 500 g biologisch volkoren speltmeel
• 325 ml lauwwarm water
• 10 g zout, ongeveer 1,5 theelepel
• 7 g instant gist, of 25 g verse gist
• 1 eetlepel olijfolie of zachte boter
• 1 theelepel honing of moutsiroop, optioneel

Bereiding in de broodbakmachine

1. Voeg de ingrediënten in de volgende volgorde toe aan de bakvorm van de broodbakmachine, tenzij de handleiding anders voorschrijft:
   • water
   • olie of boter en honing of moutsiroop (indien gebruikt)
   • speltmeel
   • zout in een hoek
   • gist bovenop, zonder contact met het water
2. Stel het volkorenprogramma in, kies 750 gram en de gewenste korstkleur.
3. Start het programma, haal het brood na afloop uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding in de oven

1. Meng speltmeel, zout en gist in een grote kom.
2. Voeg het lauwwarme water toe, samen met olie of boter en honing of moutsiroop (indien gebruikt), en kneed tot een soepel deeg:
   • met de hand 8 tot 10 minuten
   • met een keukenmachine 6 tot 8 minuten
3. Dek het deeg af en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
4. Druk het deeg voorzichtig plat, vorm tot een bol of leg in een ingevette broodvorm.
5. Laat nogmaals 30 tot 45 minuten rijzen, afgedekt met een doek.
6. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
7. Bak het brood:
   • 10 minuten op 220 graden
   • daarna 25 tot 30 minuten op 200 graden
   • plaats eventueel een bakje water onder in de oven voor een knapperige korst.
8. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat het wordt aangesneden.

Tips

• Deegconsistentie: Speltmeel bevat minder gluten dan tarwe, dus kneed voorzichtig en voeg indien nodig extra water toe per eetlepel voor een soepel deeg.
• Vooraf rijzen: Laat meel en water 20 minuten rusten voor je zout en gist toevoegt, dit helpt bij de opname van vocht en verbetert de structuur.
• Korst verbeteren: Bestrijk het brood na het bakken met een beetje water voor een glanzende, zachtere korst.
• Zaden of noten toevoegen: Voeg tot 75 g lijnzaad, zonnebloempitten of gehakte noten toe tijdens het kneden of bij het signaal van de broodbakmachine.
• Bewaren: Bewaar in een katoenen zak voor een krokante korst of in plastic voor een zachter brood.
• Invriezen: Laat het brood volledig afkoelen, snijd in plakken en vries in porties in.