Roggemeel volkoren fijn 25 kg

Recepten

Volkorenbrood met roggemeel volkoren fijn (voor oven en broodbakmachine)

Een stevig en smaakvol volkorenroggebrood met fijn roggemeel, geschikt voor broodbakmachine en oven. Dit brood heeft een karakteristieke volle smaak en een compacte structuur.

Ingrediënten (voor een brood van ±750 gram)

• 400 g roggemeel volkoren fijn
• 100 g tarwemeel of tarwebloem
• 350 ml lauwwarm water
• 10 g zout, ongeveer 1,5 theelepel
• 7 g instant gist, of 25 g verse gist
• 1 eetlepel olijfolie, optioneel
• 1 theelepel honing of moutsiroop, optioneel

Bereiding in de broodbakmachine

1. Voeg de ingrediënten in de volgende volgorde toe aan de bakvorm van de broodbakmachine, tenzij de handleiding anders voorschrijft:
   • water
   • olijfolie en honing (indien gebruikt)
   • roggemeel en tarwemeel
   • zout in een hoek
   • gist bovenop, zonder contact met het water
2. Kies een volkoren- of normaal broodprogramma, selecteer 750 gram en de gewenste korstkleur.
3. Start het programma en laat het brood na afloop afkoelen op een rooster.

Bereiding in de oven

1. Meng roggemeel, tarwemeel, zout en gist in een grote kom.
2. Voeg het lauwwarme water toe, samen met olijfolie en honing (indien gebruikt), en kneed tot een soepel deeg:
   • met de hand 10 tot 15 minuten
   • met een keukenmachine 8 tot 10 minuten
3. Dek het deeg af en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
4. Vorm het deeg tot een bol of leg in een ingevette broodvorm.
5. Laat nogmaals 30 tot 45 minuten rijzen, afgedekt met een doek.
6. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
7. Bak het brood:
   • 10 minuten op 220 graden
   • daarna 25 tot 30 minuten op 200 graden
8. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat het wordt aangesneden.

Tips

• Vochtigheid: Roggemeel neemt vocht goed op; het deeg kan iets plakkeriger zijn dan tarwedeeg. Voeg indien nodig extra water toe per eetlepel tijdens het kneden.
• Vooraf rijzen: Laat meel en water 20 minuten rusten voordat zout en gist worden toegevoegd, dit verbetert de smaak en textuur.
• Korst verbeteren: Bestrijk het brood na het bakken licht met water voor een glanzende, zachte korst of laat het droog voor een stevige, knapperige korst.
• Zaden toevoegen: Voeg maximaal 75 g zaden of pitten toe tijdens het kneden of na het eerste knedersignaal in de broodbakmachine.
• Bewaren: Bewaar het brood in een katoenen zak of theedoek om de korst knapperig te houden, in plastic wordt de korst zacht.
• Invriezen: Snijd het brood in plakken en vries per portie in. Ontdooien gaat het beste op kamertemperatuur of kort in de oven.