Tarwegluten 5 kg

Recepten

Seitan maken van tarwegluten (voor koken en bakken)

Seitan is een eiwitrijk vleesvervanger op basis van tarwegluten. Het heeft een stevige, vlezig-achtige structuur en neemt goed smaken op. Je kunt het koken in bouillon of stomen, en daarna bakken, grillen of verwerken in gerechten.

Ingrediënten voor seitan (±500 g seitan)

• 200 g tarwegluten (vitaal glutenpoeder)
• 30 g kikkererwtenmeel of sojameel (optioneel, voor structuur)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 175 ml water of groentebouillon
• 1 eetlepel sojasaus of tamari
• 1 eetlepel olijfolie (optioneel)

Bouillon voor het koken

• 1 liter water
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel miso (optioneel)
• 2 laurierbladen
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 teentje knoflook, geplet

Bereiding

1. Meng de droge ingrediënten (tarwegluten, kikkererwtenmeel, specerijen en zout) in een kom.
2. Roer in een andere kom het water, de sojasaus en olijfolie door elkaar.
3. Voeg het natte mengsel bij het droge en kneed ±3 minuten tot een stevig, elastisch deeg.
4. Laat het deeg 5 tot 10 minuten rusten, zodat het zich kan ontspannen.
5. Snijd of trek het deeg in stukken of vorm een rol en bind eventueel in bakpapier of folie als je gaat stomen.
6. Breng de bouillon aan de kook en laat de seitan erin zachtjes koken of sudderen (niet hard koken) gedurende 45 tot 60 minuten. Draai tussendoor een keer om.
7. Laat de seitan afkoelen in de bouillon voor extra smaak, of gebruik direct na het koken.

Tips

• Textuur: Kort kneden maakt seitan zachter, langer kneden geeft een stevigere structuur.
• Stomen in plaats van koken: Voor een vastere, minder sponsachtige textuur kun je de seitan ook 45 minuten stomen in plaats van koken.
• Op smaak brengen: Marineer na het koken of bak met kruiden, saus of sojasaus voor meer smaak.
• Bewaren: Seitan blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast in de bouillon of in een gesloten bakje. Invriezen is ook mogelijk.